炖辣鱼做法 南瓜炖草鱼做法
炖辣鱼做法
主料：
草鱼1条
辅料：
食用油适量，葱段适量，生姜适量，蒜头适量，香菜适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1小碟
做法：
1、备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
2、将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味
3、后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
4、配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
5、炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
6、锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香
7、放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
8、放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开
9、然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
10、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中
11、等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
12、最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃
食材清单
主料:
鲫鱼
N条
辅料:
葱
4根
姜
1块
盐
适量
郫县豆瓣酱
2勺
辣椒酱
2勺
料酒
1勺
酱油
2勺
醋
3勺
香叶
3片
花椒
20粒
八角
2个
烹饪步骤
1· 鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。
2· 辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
3· 郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。
4· 锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。
5· 加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6· 放入鱼，倒入料酒，不要翻动。
7· 倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。
8· 转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。
9· 做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。
南瓜炖草鱼做法
主料：草鱼500g、南瓜750g
辅料：清水800ml葱花10g姜2片
调料：盐适量油15ml
烹饪步骤：
步骤1：准备好鱼，洗净，去鳞。
步骤2：取鱼尾及鱼头备用。
步骤3：准好南瓜。
步骤4：去皮，去囊，洗净，切片备用。
步骤5：把姜片及油放入锅内。
步骤6：油热后，放入鱼。
步骤7：鱼的表面变色后，加入清水。
步骤8：然后煮5分钟。
步骤9：加入南瓜。
步骤10：再煮10分钟。加盐，洒入葱花。
步骤11：再煮1分钟，即可上碟。
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