爆炒牛肉怎么做 爆炒牛肉的做法
爆炒牛肉怎么做
爆炒牛肉是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，下面是一份基础版的做法：
所需材料：
- 牛肉（里脊或腰花）：适量
- 青椒/红椒：1个
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉切薄块，加入盐、糖、生粉和料酒调匀醃制10分钟左右。
2. 青椒/红椒切块，姜蒜切末备用。
3. 锅中加热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 把醃制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色后趁热放入料酒，翻炒均匀。
5. 加入青椒/红椒翻炒均匀，加入生抽稍加翻炒。
6. 最后根据个人口味再适量加盐，出锅前再缀上些许芝麻搅拌均匀即可。
爆炒牛肉的口感鲜嫩多汁，红彤彤的青红椒也为其增添了色彩和口感，是非常受欢迎的家常菜之一。值得注意的一点是，炒牛肉的时候火力要大，瞬间爆炒出芳香味，也能锁住肉中的水分，使之口感更佳嫩滑。
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
爆炒牛肉的做法
原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、葱、油、盐、白酒、酱油、料酒、生粉。
做法步骤：
第1步、准备好牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒。
第2步、牛肉切成薄片。
第3步、加入生粉，料酒，适量的食用油。
第4步、用手抓拌均匀，腌制10分钟。
第5步、生姜切丝，蒜切末，小葱切段，干辣椒剪断。
第6步、热锅下油，放入姜丝蒜末爆香。
第7步、腌制好的牛肉放入锅内快速翻炒。
第8步、牛肉略微变色，剥到一边放入干辣椒炒香基，本快变色的时候加白酒加酱油盐，大火快速翻炒。
第9步、牛肉完全变色，放入葱段。
第10步、快速翻炒几下立刻出锅。
牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。
一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。
放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，起锅。
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