卤肉米饭做法 乡村基卤肉饭的做法
卤肉米饭做法
卤肉米饭是一道很受欢迎的家常菜，下面是它的做法：
所需食材：
- 瘦五花肉500克
- 大葱4-5根
- 生姜适量
- 料酒适量
- 黄糖适量
- 酱油适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 盐适量
- 米饭适量
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切成大约3-4cm的小块；
2.将大葱和生姜切成小块备用，锅中烧开水，加入肉块汆烫一下后捞起；
3.用冷水再将煮烫过的肉块过一遍凉水，捞出沥干备用；
4.热锅冷油，将肉块煎至两面金黄；
5.将煎好的肉块加入准备好的葱姜块下锅煸炒，放适量的料酒炒至肉变色后，加酱油，煸炒均匀；
6.加适量的黄糖翻炒，加入八角、桂皮和香叶等调料，翻炒至香气四溢；
7.加入足够的水，盖盖子煮开后转中小火慢慢炖煮一个小时左右，中途不要揭盖，等汁汁收到7、8分时加盐翻炒；
8.考虑好肥肉与瘦肉的比例，可以在肉煮好后将肉块取出沥干油后切成小块备用，这样会更好吃；
9.将煮好的卤肉和米饭搭配在一起即可食用。
温馨提示：
1.根据煮卤肉的时间和火候不同，卤肉的口感也会有所不同，最好是自己根据自己的口感适当调整。
2.如果没有黄糖也可以用冰糖代替，口感略有不同，但影响不大。
3.米饭可以根据自己的喜好选择，如糯米饭、粥等。
乡村基卤肉饭的做法
乡村基卤肉饭做法
【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
【具体制作步骤】：
1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。
10、一次性加入足够的热水。
11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。
12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。
盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。
一、配料
肉饭材料五花肉300g，猪皮200g，生抽老抽，冰糖八角豆蔻丁香桂皮，鸡蛋
二、做法
先将五花肉切成1cm厚的小块儿，放在锅中，锅里先不要放油。把五花肉煸出油，这样就不会腻了。猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下，能戳透 ,取出。将肉皮切小丁。五花肉煸好后，盛出。锅中放入一点油，葱姜，爆香后放入五花。加料酒，生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后，放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮，老抽。炖10分钟后，倒入猪皮。炖大概一个小时后，肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟，剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。装碗即可。
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