梅干菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法
梅干菜扣肉的家常做法
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉的家常做法
1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；
猪五花肉
2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；
煮好的五花肉
3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；
油炸五花肉
4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；
油炸五花肉
5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；
五花肉
6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；
炒梅菜
7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；
炒好的梅菜
8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；
用料：五花肉500克，梅干菜100克，料酒一勺，葱2根，青花椒8粒，生抽2勺，盐40克，老抽一勺，姜2片，冰糖10克
步骤：
1、准备好食材，梅干菜洗净泡20分钟左右。
2、锅烧热不放油五花肉皮朝下煎2分钟。
3、煎至猪皮焦黄色。
4、再加入葱，姜，料酒五花肉冷水下锅大火煮开后转中火煮半小时。
5、煮好五花肉捞出抹上生抽再在表面摸一层盐煮肉的水留着一会用。
6、取小锅锅底放油烧热猪皮朝下炸2分钟。
7、炸过的五花肉放入之前煮肉的水里浸泡10分钟。
8、梅菜干沥干水分姜切丝冷锅冷油下姜丝青花椒炒香。
9、再加入冰糖梅菜干炒到冰糖融化捞出五花肉切片。
10、用生抽，老抽拌匀肉皮朝下均匀的码在碗里再把炒好的梅干菜加在表面。
11、蒙上保鲜膜用牙签扎几个小孔蒸一个半小时左右出锅即可。
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