炸酱面的肉酱怎么做 杂酱面炸酱的做法和配方
炸酱面的肉酱怎么做
炸酱面的肉酱怎么做
提起炸酱面来，对它情有独钟，从小吃到大也吃不够，不但我爱吃，我相信其他人也喜欢吃炸酱面，记得小时候，大家都住在大杂院里，只要有一户在做炸酱全院都飘香着一股好闻酱香味，从小我就最爱吃，吃了几十年了，怎么吃都吃不够，我家隔三差五的就做一回，炸酱面关键在炸酱上，如果酱炸好了，我相信您怎么也得吃两三碗都不解馋，都不解气那叫一个香，无论家里来了亲戚和朋友，我都把我最拿手的炸酱面端上一碗，让他们品尝一下，吃完之后他们都非常高兴赞不绝口，好多同学和朋友们到节假日都到我家来聚会，必点炸酱面，下面我把炸酱面的肉酱制作方法介绍给大家。
先准备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.
【制作过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，让你吃出小时候的味道，也让你吃出老北京的风味儿。
杂酱面炸酱的做法和配方
步骤1：
准备一块肥瘦相间的肉
步骤2：先切片
步骤3：剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤4：将老姜剁碎
步骤5：锅中倒入油
步骤6：油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤7：放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤8：炸至表面焦黄
步骤9：依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤10：炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤11：锅中烧水，水开后丢入面条
步骤12：在煮面的同时准备配菜
步骤13：面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤14：最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
步骤1：
猪肉切丁肥肉分开
步骤2：半个洋葱切块，半根葱切小段，留着洗干净的葱根。
步骤3：大葱切末备用
步骤4：锅里加油，可以多放一点油，然后加入肥肉丁。
步骤5：肥肉丁炸干捞出
步骤6：放入洋葱、葱段、葱根放入油锅里炸干
步骤7：炸干的香料捞出
步骤8：放入切好的瘦肉下锅煸炒，放入炸好的肥肉丁
步骤9：然后加入混合好的酱，不停的搅拌。油冒泡之后调成小火，一直不停的搅拌。这一步很累，要不停的搅拌40分钟。这一步是为了葱油和酱能够充分的融合，所以需要很长时间。
步骤10：熬煮10分钟炸酱就做好了
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