新手学做蛋糕教程 生日蛋糕新手入门教程
新手学做蛋糕教程
新手学做蛋糕教程：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
生日蛋糕新手入门教程
步骤1：
用料
蛋糕胚部分:
鸡蛋 3个
白砂糖 40克
柠檬汁 几滴
清水 24克
玉米油 27克
低筋面粉 51克
手指饼干部分:
鸡蛋 2个
柠檬汁 几滴
白砂糖 50克
低筋面粉 60克
糖粉 适量
装饰部分:
淡奶油 300克
糖粉 20克
喜欢的水果
步骤2：玉米油加入清水搅拌至没有油花漂浮的乳化状态，过筛加入低筋面粉。
步骤3：搅拌均匀
步骤4：蛋黄和蛋清分离，蛋清放在无水无油的盆中待用，蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。
步骤5：搅拌均匀。蛋黄部分制作完成，放在一旁待用。
步骤6：蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，用手持电动打蛋器先高速后低速打发至蛋白体积膨胀出现明显纹路，打蛋器提起蛋白呈小直尖状态。可以上下火150度预热烤箱了
步骤7：1/3蛋白加入蛋黄糊中。
步骤8：用刮刀翻拌均匀，尽量不要画圈搅拌，以免消泡。
步骤9：搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
步骤10：用刮刀发拌均匀
步骤11：把搅拌好的蛋糕糊倒入六英寸圆形活底蛋糕模具中
步骤12：震动下放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤时间45分钟左右。
步骤13：烤好的蛋糕胚取出震动下，倒扣放凉即可。
步骤14：接下来制作手指饼干部分，准备所需食材用料。
步骤15：蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的盆中
步骤16：蛋黄中加入十克白砂糖。
步骤17：用手持电动打蛋器高速打发至蛋黄体积膨胀，颜色发白，打蛋器提起滴落的蛋黄液不会马上消失的状态。
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