红烧大头鱼头最正宗的做法 红烧胖鱼头最正宗的做法
红烧大头鱼头最正宗的做法
主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
原料：鱼头、红辣椒、生姜。
做法步骤：
第1步、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。
第2步、辣椒，姜切丝待用。
第3步、锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。
第4步、途中翻面。
第5步、浇上酱油上色。
第6步、将鱼移锅边，放进辣椒和姜丝，在辣椒和姜丝上加点盐炒匀。
第7步、再混炒，放适量的清水将鱼煮入味。
第8步、撒上味精翻动，出锅即成
红烧胖鱼头最正宗的做法
步骤1：
准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。
步骤2：姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。
步骤3：用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
步骤4：热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香
步骤5：放入胖鱼头，两面煎成金黄。
步骤6：倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
步骤7：装盘开吃
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