辣白菜的做法最正宗的腌制方法 腌辣白菜的正宗方法
辣白菜的做法最正宗的腌制方法
正宗辣白菜的腌制方法如下：
1、需要把白菜从中间切成两半，因为白色的个头非常的大，所以说是要切成四瓣的，这个盆中是要放入适量的清水，把盐放进去，搅拌均匀以后我们再把白菜放进去，让这个水能够充分的浸泡白菜一夜的时间，等到这个白菜全部都浸泡好了以后，我们是要用水冲洗一遍的，这个时候我们要尝一下这个白菜的味道，如果味道太咸的话，那么我们需要在水里面多冲洗几遍，最后捞出来沥干水分。
2、这个时候锅里边我们是要倒入800毫升的清水，再把我们准备好的糯米放进去，搅拌均匀以后煮上一段时间，这个中间我们是要不停的搅拌的，等到锅中起大泡的时候，我们就可以把火关掉了，把我们准备好的梨苹果全部都削皮切成块儿，把姜洗干净了以后要切成块儿，然后把梨苹果，姜蒜全部都放入到料理机中，全部都打成汁，最后再倒入到这个大盆中，我们再倒入到放凉的糯米糊里边。
3、把白萝卜洗净了以后切成丝，然后把葱洗净切成，到最后都放入到盆中，再放入一些辣椒面和白糖，用手抓均匀以后，我们再把白菜放进去，这样的话让白菜的每一片叶子都能够均匀的沾上辣酱，其实等到所有的白菜全部都沾上辣椒酱以后，然后装入到保鲜盒里边把盖子盖上，最后我们再放到冰箱中冷藏发酵，一天的时间就可以了。
腌辣白菜的正宗方法
【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉
【方法及步骤】
1、首先准备上一颗新鲜的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。
食盐具有消毒杀菌的作用，可以很好地将白菜表面的细菌给消除，同时还能将白菜软化，让其出水，从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲。
2、趁着白菜腌制的时间，我们要准备上一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。
苹果有着一股特殊的果香味，将其和生姜大蒜一起制作成调料糊，能增加辣白菜的香味。接下来起锅倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，开小火用铲子不停地将其熬煮融化。
3、等白糖融化后，往锅里倒入50克的辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态。
辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加，或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我们都要用筷子充分搅拌均匀，全程一定要采用小火，防止将辣椒酱熬到焦糊。
4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。
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