麻婆豆腐怎么样做最好吃 好吃的麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐怎么样做最好吃
用料：豆腐1块、高汤半碗、水淀粉少许、老抽 1勺、肉末70g、红油豆瓣酱1大勺、淀粉1勺、花椒面 、鸡精少许、葱花半把、辣椒油少许、盐 、姜3片、蒜1个、食用油
麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1：豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
步骤 2：取锅加水，烧开后，加1小勺盐
步骤 3：放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
步骤 4：姜和蒜切末备用
步骤 5：肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
步骤 6：锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）
步骤 7：待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。
步骤 8：放入备好的姜蒜末进去翻炒
步骤 9：放豆瓣酱，爆香
步骤 10：加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）
步骤 11：放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
步骤 12：中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。
步骤 13：锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。
步骤 14：在表面撒一层花椒面
步骤 15：再撒上葱花。就好啦。
好吃的麻婆豆腐怎么做
首先把豆腐切块，接着起锅放入配料翻炒，再放入豆腐，接着倒入水，加上配料，大火收汁即可。主料：豆腐1块，牛肉末100g。辅料：，姜1块，蒜6瓣，香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙。麻婆豆腐的做法：1、准备原料。2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。5、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。6、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。7、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水，能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。
1、豆腐切小正方形用开水煮哈，煮的时候放点盐，可使豆腐变嫩，捞出待用。
2、热油锅把碎肉炒散再放红油豆瓣、姜蒜颗粒、生抽少许，翻炒几下，把豆腐放进去，再少参点水焖，焖的过程中加点熟油辣子油提色。
3、起锅时放点盐、勾芡要两次），少勾芡煮个十几秒，再第二次勾芡加葱花和花椒面，鸡精即可。
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