正宗水煮鱼的做法和步骤 水煮鱼块家常做法
正宗水煮鱼的做法和步骤
制作主料：鲢鱼尾1个
腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1：其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
步骤:
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
水煮鱼块家常做法
料
新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量
做法步骤：
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，麻辣鱼调料一包，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒适量，花椒适量。
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
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