卤肉的制作方法和流程 卤肉的正确方法和步骤
家常菜谱2024-04-26阅读：0
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卤肉的制作方法和流程
1：准备牛肉1500克。
2：把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
3：准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4：准备黄豆酱50克。
5：准备花椒2克。
6：准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。
7：加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。
8：大火烧开，小火卤制2小时。
9：时间到关火，把肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。
10：第二天切片装盘即可。
卤肉的正确方法和步骤
1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。
2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。
3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。
4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。
5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。
6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。
7、放入1小块冰糖。
8、中小火慢炖半小时左右。
9、直到肉丁酥烂。
10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。
11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。
12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。
1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。
5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
6.因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。
7.大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
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