炖胖头鱼头最正宗的做法 鱼头的家常做法大年头鱼
家常菜谱2024-04-26阅读：0
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炖胖头鱼头最正宗的做法
1：
准备胖头鱼头600克，去除鱼腮，清洗干净，把黑膜去掉，改上花刀备用。
2：准备葱段2克，蒜子2克，红辣椒1克，豆瓣酱5克。
3：准备老豆腐100克，切块备用。
4：起锅加入菜籽油10克烧热，放入葱段，蒜子，辣椒爆出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
5：放入鱼头煎炸2分钟。
6：放入豆腐块，加清水1L，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒50克，中火炖煮25分钟收干汤汁即可。
7：出锅撒上2克香菜即可食用。
1：
胖头鱼鱼头1个洗净，备用。
2：用10了盐抹鱼头，再放入10克姜，5克蒜及10克酱油，10克料酒，腌30分钟。
3：锅中放入50克油，放入5克花椒，15克姜，15克蒜炒香
4：放入胖鱼头，两面煎成金黄。
5：加入500克水，倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，大火烧开后，中火烧20分钟。
鱼头的家常做法大年头鱼
一、原料
主料 胖头鱼头1500克
辅料 葱2段， 姜3片， 蒜1头 ，料酒60毫升， 白胡椒20克 ，盐8克， 味精适量
二、鱼头的做法步骤
步骤1：准备大鱼头一个，从背部劈开
步骤2：准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段
步骤3：锅中放油，可以多放点，煎鱼头用
步骤4：油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内
步骤5：颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面，继续煎另一面，同样煎到变色
步骤6：放入葱姜蒜，料酒，加入开水
步骤7：大火炖开白色，再炖二十分钟就差不多了，加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。
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