卤牛肉怎么做 卤牛肉的正确做法
卤牛肉怎么做
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1：牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2：锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3：捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4：准备调料
步骤5：调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤6：锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤7：加老抽
步骤8：放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤9：加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10：大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11：切片摆盘
1.准备需要的材料。
2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3.姜洗净切片。
4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
卤牛肉的正确做法
步骤1：
主料：
牛肉一斤
辅料：
卤料包一个 盐一勺 姜一个 料酒一勺
做法：
1、洗净牛肉 加盐腌制半小时
步骤2：2、准备好“自家卤”牛肉卤料包
步骤3：3、加盐将牛肉焯水
步骤4：4、同时加料酒去腥
步骤5：5、将牛肉煮透
步骤6：6、准备姜片
步骤7：7、另起砂锅，倒入卤料包加水加姜片熬制卤汤
步骤8：8、将焯好的牛肉放入卤汤中熬制。大火煮开后小火熬制1个小时。可用筷子戳牛肉，感觉较嫩即好了。煮好后关火一会儿，让牛肉更入味。
步骤9：9、盛起卤好的牛肉，准备切片装盘！
步骤10：10、将牛肉切片装盘即可卤！
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