红烧鸡爪的做法怎么做 酸辣红烧鸡爪的做法
红烧鸡爪的做法怎么做
第一次制作很简单，鸡爪过水后，放入锅中加入凉水浸没鸡爪，放入酱油少量，糖，辣椒，葱姜蒜酒，大火煮开，调至小火，煮至鸡爪用筷子可以使鸡关节轻易断裂，放入盐，开大火收汤，放入味精。要放糖的 ，否则汤不地道，如果不要甜的可以少放点。
酸辣红烧鸡爪的做法
用料
鸡爪 25只
姜 片
料酒 4勺
蒜 6瓣
花椒 适量
冰糖 适量
老抽 勺
生抽 勺
葱 2根
干辣椒 适量
步骤 1：1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲，放入清水中洗净，从中间切一刀（这块肉最厚，这样有助于入味和去腥）。
步骤 2：2.焯水。冷水入锅，洗净的鸡爪放入，同时加入两片生姜和少许料酒去腥，煮沸后再煮5分钟。
步骤 3：3.冷却。提前准备好冰水，将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净（冰水可以使鸡爪更有弹性）
步骤 4：4.准备调料。将葱白切段，生姜切片，干辣椒数量根据个人喜好，花椒（根据个人喜好）。
步骤 5：5.锅内放入少量油，将葱姜蒜辣椒花椒爆香，捞出备用。锅内再放入适量的油，加入冰糖熬制焦糖色，放入鸡爪翻炒（鸡爪一定要沥干，否则油会到处乱溅，每次这个都是最可怕的）。
步骤 6：6.待鸡爪上色后，加入爆香过的调料，继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽，一点点醋，继续翻炒片刻上色。加入热水，大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，最后用大火收汁。哈哈，一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。
1食材准备好，鸡爪剪去指甲，洗干净备用，配料配料准备准备。
2锅中放入足量冷水，放入鸡爪，调入料酒，大火煮开至浮沫溢出，将鸡爪捞出来，控干水，或者用厨房纸巾搽干备用。
3锅洗净，倒入适量油，下入葱段、姜片、八角、花椒爆香，倒入鸡爪，翻炒几下，倒入生抽，倒入老抽，倒入没过鸡爪的清水，放入冰糖。
4盖上盖子大火烧开，小火炖煮至能用筷子轻易撮透鸡爪，即可收汁。
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