红烧鲫鱼是怎么做的
家常菜谱2024-04-24阅读：0
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红烧鲫鱼是怎么做的
方法/步骤分步阅读
1/11：1.鲫鱼让老板帮忙宰杀好，去内脏。
2/11：2.鲫鱼洗净，去掉腹中黑膜，切花刀，用1克左右的盐腌一下。
3/11：3.鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。锅中倒入油，烧热后，放入腌好的鱼。
4/11：4.待鲫鱼鼓起，转小火翻面煎一下。锅中倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
5/11：5.调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
6/11：6.剩下的油中放入花椒，辣椒和大料爆香。
7/11：7.接着放入切好的葱，姜片和拍好的蒜炒香。
8/11：8.鲫鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
9/11：9.倒入两小碗清水。
10/11：10. 待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
11/11：11.鲫鱼炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。炖好的鲫鱼，十分的鲜美，特别是鸡蛋也炖入味儿了，十分的好吃
原料：活鲫鱼、葱、八角、花椒、干辣椒、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、香醋、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鲫鱼去鳞去鳍去腮去内脏，洗净。
第2步、打一字刀，控水。
第3步、表面拍一层干面粉。
第4步、辅料备齐。
第5步、锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。
第6步、放入鲫鱼，先不要翻动，稍稍定型。
第7步、煎至两面金黄色。
第8步、全部煎好盛出备用。
第9步、锅内留底油，放入八角，葱姜蒜爆香。
第10步、放入煎好的鲫鱼。
第11步、放少许香醋烹一下去腥。
第12步、烹入料酒。
第13步、少许老抽。
第14步、适量黄豆酱油。
第15步、一勺白糖。
第16步、两勺盐。
第17步、干辣椒放进去，倒入适量清水烧开。
第18步、转中火慢炖。
第19步、待汤汁浓稠时即可关火。
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