东北火爆大头菜正宗做法 东北火爆大头菜的家常做法
东北火爆大头菜正宗做法
1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分
2. 用刀切掉大头菜的根
3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁
4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片
5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
6. 一勺半米醋，拌匀备用
7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用
9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
11. 炒到大头菜看起来变软
12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
小贴士
大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！
材料：大头菜300g、生抽2克、盐2克、辣椒2个、大料2个、油700ml、蒜2块；
步骤：
1、将大头菜撕开用清水洗净；
2、将洗好的大头菜捞出，控净水份；
3、将700毫升油烧开后下入大头菜；
4、把大头菜用油爆炒一分钟后捞出控油；
5、将油倒出，锅中仅留少许，把蒜，大料，辣椒下入煸香；
6、再次倒入大头菜，放入生抽、盐；
7、大火煸炒半分钟，关火，将菜盛出；
东北火爆大头菜的家常做法
用料
大头菜半个 油 克盐 克蒜 三瓣味极鲜(生抽) 白糖 红薯粉 肉沫）肉片
香掉牙的火爆大头菜的做法步骤
步骤 1：红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。
步骤 2：大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。包菜不要切，能动手尽量别动刀，手撕的好吃。
步骤 3：起锅烧油，油不太热的时候放肉沫翻炒到变色然后加入切好的蒜片爆出香味。加入包菜继续翻炒，炒大头菜的时候一定要火力全开，这样炒出的菜香。翻炒的时候加盐，少量白糖提鲜去除一下头菜的土腥味，翻炒到看见菜叶都被油浸透的感觉，八分断生了，这会加味极鲜或者生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条。快速翻炒到每根粉条都裹满酱油的颜色关火出锅
材料：大头菜300g、生抽2克、盐2克、辣椒2个、大料2个、油700ml、蒜2块；
步骤：
1、将大头菜撕开用清水洗净；
2、将洗好的大头菜捞出，控净水份；
3、将700毫升油烧开后下入大头菜；
4、把大头菜用油爆炒一分钟后捞出控油；
5、将油倒出，锅中仅留少许，把蒜，大料，辣椒下入煸香；
6、再次倒入大头菜，放入生抽、盐；
7、大火煸炒半分钟，关火，将菜盛出；
8、制作完成。
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