姜葱炒虾(冬天更爱的大虾做法)
说来惭愧，我家经常吃的这种虾，我一直叫做活皮虾，其实呢它叫滑皮虾，它有一个非常难记的学名叫“哈氏仿对虾”，这名字任谁也记不住。我家特别爱吃滑皮虾，因为它不能养殖，纯属野生，壳硬肉鲜，只要足够新鲜，盐水煮一下就很好吃，是舟山、宁波、台州一带百姓餐桌上的常客。滑皮虾是家常菜，但是若是请客的酒席，上滑皮虾也不会没有面子，因为它价格不算很便宜，而且要新鲜。
滑皮虾的做法很多，但是原汁原味的盐水煮最常见，还可以干烤，或者像我今天这样的红烧、油爆，硬壳咬起来也有一股鲜美的味道，但很少有人用滑皮虾剥虾仁，因为实在是暴殄天物。
今天买了半斤滑皮虾，20多元，没用盐水煮，而是用了葱姜爆炒，更香更美味，略略加少许酱油和料酒，好吃到吮壳，因为汤汁的美味，也可以顺带下饭，很多人说南方人吃饭口细，这么一盘虾也能当下饭菜，实在是不可思议，但是一方有一方的乡俗，从小吃惯海鲜贝壳的人们，一碗鲜虾也能很下饭哦。虾好不好吃，首先在于虾新不新鲜，然后今天介绍的就是我家最常吃的一种做法，葱姜炒，油爆虾固然好吃，要用大量的油来炸虾，从健康角度来说，还是少吃一点吧。
【油爆滑皮虾】
主料：滑皮虾250克
辅料：油30克，酱油20克，糖5克，料酒20克，葱一段，姜一小块
步骤：1、滑皮虾一盘，滑皮虾没有活的，辨别是否新鲜首先看头部与身体部位连接是否紧密，掉头掉脑的，肯定不新鲜，其次看看虾壳是否硬朗。
2、用剪刀把活皮虾 的虾须部分剪去，这样整盘菜看上去会干净很多。
3、虾全问处理完毕后，洗净沥干备用，姜切丝，葱切圈，葱白与葱绿分开
4、热锅里加30克的油，不能太少，用油爆出香味来的虾才更香更好吃，然后下入姜丝和葱白部分爆出香味。
5、倒入滑皮虾翻炒
6、多炒一会儿，炒到虾壳都变成红色
7、再加少许酱油、料酒和糖，翻炒入味
8、最后加入绿葱花增香添色，整个过程用爆炒，不用加盖，但也不能炒的时间太短了。
非常香浓美味的炒虾，海边人最家常，最喜欢的菜肴之一。
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