央视一套天天饮食屈浩大师教的宫保鸡丁的做法

家常菜谱2024-04-21阅读：0

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宫保鸡丁算是川菜中最大众的一道菜了，甜辣酸麻俱全非常好吃做法还简单深受吃货的欢迎。

准备原料鸡胸肉花生米葱蒜切碎花椒干辣椒白糖食醋酱油料酒淀粉盐鸡蛋清

鸡肉切丁放入蛋清料酒盐用手抓匀腌一下

在腌肉的过程中起锅烧油放花生米小火炸熟后捞出（一定要小火等炸花生的油大泡变小泡就熟了）起锅重新倒油油热后放入花椒干辣椒爆香（注意辣椒不要炸糊）放入腌好的鸡肉翻炒至变色后放入葱蒜炒出香味淋入少许酱油白糖食醋放花生米翻炒几秒钟最后淋入淀粉勾芡一道美味的宫保鸡丁就做好了

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

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