四川的泡菜怎么做
家常菜谱2024-04-18阅读：0
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四川的泡菜怎么做
1/13 准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。
2/13 食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。
3/13 泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
4/13 准备好香料。
5/13 切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
6/13 锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。
7/13 准备瓶装野山椒和白酒。
8/13 待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。
9/13 放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。
10/13 倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
11/13 待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。
12/13 坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。
13/13 即可食用。
材料：
- 大白菜或小白菜适量
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 糖适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大白菜或小白菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中加入盐、辣椒粉、姜片、蒜瓣、糖、花椒粉和食用油，搅拌均匀。
3. 将切好的白菜放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在白菜上。
4. 将涂好调料的白菜放入密封容器中，放置在阴凉处静置数天至一周左右即可。
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