梅菜扣肉做法 陆川梅菜扣肉最正宗的做法
梅菜扣肉做法
步骤1：
准备好全部食材
步骤2：梅干菜洗净，泡20分钟左右
步骤3：锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟
步骤4：煎到猪皮有焦黄色
步骤5：再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时
步骤6：煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用
步骤7：取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟
梅菜扣肉做法 陆川梅菜扣肉最正宗的做法
步骤8：炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟
步骤9：此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝
步骤10：冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香
步骤11：再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可
步骤12：捞出五花肉，切片
步骤13：用生抽、老抽拌匀
步骤14：肉皮朝下，均匀地码在碗里
步骤15：再把炒好的梅干菜加在表面
步骤16：表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅
步骤17：出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦
陆川梅菜扣肉最正宗的做法
一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；
二、方法/步骤；
1、表面处理干净。
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2、梅干菜两把提前泡好。
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3、冷水上锅。
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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
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5、梅菜洗干净沥干水分待用。
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6、肉出锅，趁热抹上酱油。
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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
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8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
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9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；
10、切肉，大块大块的。；
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；
12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；
13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；
14、冷水上锅，蒸一小时左右。；
15、出锅扣肉。；
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：
1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。
2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。
3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟后捞出洗净切成两大块备用。
4、取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。然后趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置10分钟。
5、锅中加入适量食用油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。
6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
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