辣炒海蛤子做法 辣炒花蛤怎么做
家常菜谱2024-04-13阅读：0
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辣炒海蛤子做法
1：
300克蛤蜊先放500ml清水中吐沙（水里加一小勺盐）一小时左右，吐好沙的蛤蜊冷水下锅，煮至开口后捞出冲洗一下
2：调一碗酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖，一勺淀粉，50ml清水搅拌均匀
3：油热炒香10克葱，10克姜，10克蒜，5克干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入300克蛤蜊和20克小米辣翻炒一下，倒入80ml酱汁大火收汁即可
4：出锅装盘
辣炒花蛤怎么做
食材
花蛤、青辣椒、红辣椒、蒜末、姜片、郫县豆瓣酱、啤酒、生抽、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、将花蛤洗净后，浸泡在盆中，静置30分钟，让花蛤吐干净泥沙，可以在水中加少许盐，加快花蛤吐泥沙的速度。
2、烧一锅没过花蛤的水，在水烧到微热时，将吐好泥沙的花蛤倒入锅中，倒入锅中后，不断搅动花蛤，等待花蛤全部开口后可以捞出，用凉水冲洗后备用，这样可以清洗掉花蛤没吐干净的泥沙，后续再炒制的花蛤就不会再有泥沙了。
3、将锅中水倒出后，加入适量食用油，先将青辣椒、红辣椒和蒜末姜片加入锅中爆香，爆香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、将郫县豆瓣酱炒出红油之后，往锅中倒入刚刚备用的花蛤进行翻炒。
5、在炒花蛤时沿锅边加入料酒和啤酒，加入生抽和胡椒粉进行调味，翻炒均匀后，盖上锅盖焖1分钟，入味后即可出锅装盘。
用料：
主料：花蛤500克、青红椒适量
辅料：蒜适量、姜适量、辣椒适量、香菜5g、食用油适量、郫县豆瓣酱10g、鸡粉3g、盐2g、糖2g、耗油3g、生抽1g、料酒5毫升
1、花蛤洗净，焯水20秒
2、蒜、姜切片，辣椒、香菜切小段
3、到入食用油，蒜、姜、干辣椒爆香
4、放入豆瓣酱，倒入花蛤，翻炒均匀
5、加鸡粉、盐、糖、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
6、倒入青红椒、香菜，翻炒
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