带鱼段油炸的家常做法三放二不放 何亮大厨干炸带鱼做法
带鱼段油炸的家常做法三放二不放
步骤1：
超市买的冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。
步骤2：放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。
步骤3：放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀。
步骤4：腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。
步骤5：把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。
步骤6：蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。
步骤7：锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。
步骤8：把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油。
步骤9：装盘，外焦里嫩。
何亮大厨干炸带鱼做法
用料
带鱼 2条
面粉 2把
姜 1块
料酒 少许
五香粉 5克
油 适量
盐 少许
做法步骤
1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；
2、姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；
3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；
4、先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；
5、把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；
6、将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。
食材
带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。
步骤
1.先将洗净的带鱼身上划上十字花刀，在把鱼身对半切开，装入碗中。
2.碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀腌制备用。
3.在鱼身上裹上面粉，装入盘中。
4.锅中烧油，待油温烧至七层热后下带鱼炸，炸至两面金黄，然后捞出控油。
5.碗中装上花椒盐、辣椒油，用带鱼蘸料即可。
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