何亮大厨教你做麻辣小龙虾 麻辣小龙虾做法教程
何亮大厨教你做麻辣小龙虾
首先准备以下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
食材
小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。
步骤
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
麻辣小龙虾做法教程
如今夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!在宣城每天晚上坐在大排档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!下面就来看看麻辣小龙虾是怎么做的吧：1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净。
2、用剪刀头将龙虾头部的沙囊去掉。
3、手指掐住龙虾尾巴中间部位往外拉，将沙线，也就是人们说的肠线抽出。
4、将香料适量取出准备好，将葱姜洗干净，生姜切片。
5、热锅中倒入适量的油(油可以多一些)，然后加入适量白砂糖。
6、白砂糖在热油中溶了以后，加入小龙虾翻炒。
7、等小龙虾都被炒的变红出水的时候，放入葱和生姜片一起翻炒。
8、倒入事先准备好的调味香料以及辣椒粉继续翻炒。
9、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。
10、加半锅清水，然后放盐翻炒均匀，盖上锅盖，中火烧15-20分钟。
11、等料汁收汤到半干的时候就能出锅食用了!
一、用料
小龙虾 4斤
啤酒 1瓶
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3个
干辣椒 5个
老抽 1勺
生抽 4勺
草果 1个
黄瓜 1根
洋葱 1大个或2小个
大葱 1根
蚝油 1勺
姜 1块
蒜 1头
麻辣小龙虾料或者火锅底料（200克左右） 1包
二、麻辣小龙虾的做法步骤
步骤 1：小龙虾清洗干净，去头，去虾线
步骤 2：大葱和一半的洋葱切细条，放比平时炒菜多三倍的油，倒入洋葱和大葱炸干水份。
步骤 3：炸干水份变成金黄色，用漏勺捞起扔掉不要。
步骤 4：姜切片，蒜切末，剩下的一半洋葱切大块，黄瓜切块，紫苏，香料清洗干净，干辣椒切段。
步骤 5：开大火，倒入小龙虾爆炒，炒到虾壳变成红变脆，把龙虾捞起来，油剩在锅里。
步骤 6：下姜片，辣椒，香料炒香。
步骤 7：倒入火锅底料爆香。
步骤 8：倒入小龙虾不停翻炒约3分钟，期间加适量生抽，老抽，蚝油和盐。
步骤 9：倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮，焖到还剩三分之一水份的时候，下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。
步骤 10：在再加入洋葱和青瓜炒断生，加盐调味。
步骤 11：最后加入紫苏叶，翻炒两分钟即可。
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