湘菜青椒皮蛋怎么做 青椒皮蛋的正宗做法王刚
湘菜青椒皮蛋怎么做
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。
做法：
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。
青椒皮蛋的正宗做法王刚
步骤 1：
准备几个黄心皮蛋 ，敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。
步骤 2：皮蛋可以放入清水中剥离， 这样可以防止(将)皮蛋剥烂 ，蛋壳剥完之后再清洗干净备用。
步骤 3：然后将皮蛋一切为四， 皮蛋也可以多切几块， 这样摆盘份量显得更多。
步骤 4：皮蛋切好之后下一步准备摆盘， 首先我们准备圆盘1个， 然后将切好的皮蛋蛋黄朝下均匀地摆入盘中。
步骤 5：皮蛋摆好之后下一步开始准备辅料 ，准备几个小米辣和二荆条穿入竹签备用， 竹签必须事先泡水， 否则竹签很容易烧断。
步骤 6：下一步开始准备调汁， 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 ，准备几根小葱头切碎备用。
步骤 7：碗中加入食用盐小半勺， 再加入和食用盐等量的白糖 ，加入香醋3克 ，加入生抽酱油10克， 加入少许的香油 ，然后搅拌均匀。
步骤 8：拌匀之后再加入适量的香辣红油。
步骤 9：准备烧辣椒 ，将穿好的辣椒用明火烧至干香有气泡即可 。
步骤 10：将烧好的辣椒撕成小条备用， 辣椒皮可以不用去除 ，这样成菜更具椒香味。
步骤 11：将撕好的辣椒放入盘中。
步骤 12：最后再淋上调好的料汁即可上菜。
主料：
皮蛋4颗
青椒2根
辅料：
蒜末适量
做法：
1. 皮蛋剥壳，洗干净，切块放到碗里。
2. 准备两根青椒，洗干净，放到锅里小火煎，不要放油。
3. 一定要小火，不然糊了就变黑了。
4. 剁碎。或者用蒜舂擂碎。
5. 准备料汁：葱，蒜，酱油，醋，食盐，鸡精。和一勺几趟或者清水。
6. 铺上碎椒。
7. 淋上酱汁
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