春饼怎么做又软又好吃 余姐春饼的做法
春饼怎么做又软又好吃
步骤1：用料：中筋面粉 300克，盐 3克，温水 180克，玉米油 18克
油酥 ：中筋面粉 25克，玉米油 30克
步骤2：300克面粉加入盐3克，再加入18克玉米油搅匀
步骤3：准备70度热水，倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状
步骤4：揉成粗糙面团，只要揉成团就可以了
步骤5：盖保鲜膜，醒15到30分钟，反复松弛醒制是为了让面团更容易擀制，水解更充分，面团更光滑更有韧性
步骤6：再来做一个油酥，25克面粉加入30克玉米油，搅拌均匀备用，玉米油要提前烧开以后晾凉再使用
步骤7：醒好的面团取出来，揉面
步骤8：揉到光滑，盖上保鲜膜再室温松弛10分钟，不想松弛的也可以跳过去，直接分割面团
步骤9：松弛好以后，取出来，搓成条，再揪成30克一个的剂子
步骤10：把剂子团圆，在表面刷油
步骤11：封保鲜膜，再次松弛20分钟
步骤12：松弛好的面团，擀成饺子皮，表面刷油酥
步骤13：摞上一张皮，再刷一层油酥，再摞上一张皮，一次摞个七八张
步骤14：然后用擀面杖反复来回按压再擀薄
步骤15：放入蒸锅里上汽后蒸10分钟左右，或者冷水下锅蒸15分钟
步骤16：出锅以后稍微晾凉，在上面扣一个盘子，用盘子边缘或者小刀把春饼厚边切下来
步骤17：一张一张的揭开
余姐春饼的做法
用料
70度热水 260克
普通面粉 500克
油 适量
步骤 1：水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）…… 面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。………… 用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。………… 我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……
步骤 2：揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。 全部擀成稍大的饺子皮。
步骤 3：用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
步骤 4：摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。
步骤 5：关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。 然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。 用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。
步骤 6：放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了） 关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。 我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。
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