麻辣猪肚鸡最正宗的做法 顺德公猪肚鸡的正宗做法
麻辣猪肚鸡最正宗的做法
主料
猪肚1个
清远鸡1000g
辅料
姜1大块
蒜5颗
青辣椒2个
红辣椒2个
花椒几粒
酱油1勺
鸡精1/2勺
料酒2勺
葱1颗
生粉5勺
老醋3勺
胡椒几粒
盐1勺
红枣5颗
麻辣猪肚煲鸡的做法步骤
1.猪肚一个用生粉加老醋清洗几遍洗干净。
2.锅中注入适量清水，加入一块姜两段葱大火烧开放入猪肚
3.猪肚切条，姜蒜拍碎。（猪肚我分两餐吃的，所以第一餐只用了一半。）
4.放入两大勺料酒去味。焯到猪肚变得紧致捞出控水备用。
5.另起锅放入适量清水一块儿姜大火煮开放入洗干净的鸡块煮至没有血水捞出。
6.辣椒切粒。
7.锅中烧热入适量食用油烧至六成热放入猪肚翻炒片刻。围锅边倒入两大勺料酒去味。
8.放入鸡块一起翻炒。
9.炒到鸡肉微微发黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
10.放入一大勺酱油翻炒均匀关火。
11.萝卜切条放入电压锅中放上几颗红枣。
12.把猪肚和鸡放入锅中，注入适量清水。放入一勺盐和一勺胡椒。
13.启动煲肉功能半小时，出锅前放入一勺鸡精撒上辣椒粒即可。
14.如果不喜欢汤汁多，注入清水的时候只要以食材平齐即可。
材料：猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10克、纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）、姜30克、枸杞5克、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10克、盐少许、鸡粉少许。
猪肚鸡的做法
1．猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。
2．将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用刀切成条状。
3．鸡肉洗干净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净。
4．将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟。
5．将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右，倒入一盒牛奶再开大火煮开，最后加盐、鸡粉调味即可关火。
顺德公猪肚鸡的正宗做法
材料：完整的新鲜猪肚一只(选取大只肥厚的)、走地鸡一只，鸡骨、猪肉适量，葱、姜、胡椒适量，党参、沙参等中药材适量；用水泡开切成块的冬菇四颗、清水洗净后撕成小瓣的平菇少许。
做法步骤：1、将猪肚放在盆子里，用清水先洗两遍，接着下生粉、盐、酒使劲搓，搓完一面后把里面反出来继续搓，连续换水换材料搓上两三遍，将猪肚上面的粘质洗净，直至猪肚没有粘液干爽了，这样可以去掉一部分猪肚的味道。
2、把猪肚放在砧板上，将附在猪肚上的脂肪用刀去掉；将鸡装进猪肚里，捆紧开口处。3、烧开半锅水，以可以覆盖过猪肚的高度为准，把猪肚整个扔进去飞水，用姜、胡椒、鸡骨、猪肉等连同党参、沙参等药材一起熬煮一个半小时，直至汤白味浓。
4、关火，将猪肚包鸡取出，把汤底去渣后，鸡香味、猪肚的甜香和胡椒的香辣混合在一起，这时清香美味的猪肚鸡煲汤可以食用了。到这一步可以喝汤。
4、将猪肚包鸡取出后，待猪肚冷却后把它们切成厚块。
5、加热炒菜锅，下油，放拍烂的蒜片和姜片 (不想在吃猪肚的时候吃到满嘴的蒜和姜，就不要切碎，切片再拍烂即可)，爆香后放入切好的冬菇，稍加翻炒加入猪肚，翻炒爆香至金黄色，加盐，关火。
6、将炒香的猪肚、鸡等材料放进压力锅，加水、沙姜，大火烧到加压后转小火闷20分钟，关火。
7、锅解压后，开火，加平菇进去，再放少许盐，闷一会，上碟。到这一步可以吃肉。
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