清蒸鲍鱼的制作方法是什么 清蒸鲍鱼正宗做法王刚
清蒸鲍鱼的制作方法是什么
用料主料
鲍鱼5只
辅料
葱少许
姜少许
蒸鱼豉油少许
料酒少许
胡椒粉少许
清蒸鲍鱼的做法
1：鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤
2：宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉3：取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了，非常腥4：撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用5：清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用6：洗完澡的肉肉白净了不少7：在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了8：用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟9：准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。如果你想问：为什么要兑水为什么要加热请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼10：腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。注意：1.必须开水下锅；2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！11：出锅啦！倒掉多余的汤汁。因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲12：趁热淋上浇汁，摆上葱丝13：植物油烧热，淋在葱丝上即成烹饪技巧鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容！有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花。注意事项：1.鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净；2.蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候；3.调味要清淡，突出原料的本味。
清蒸鲍鱼正宗做法王刚
主料
鲍鱼只8
辅料
小米辣个5：蒜颗10
葱末适量
调料
生抽适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
玉米油适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
清蒸鲍鱼的做法步骤
1、在海鲜市场买的新鲜鲍鱼3元一个，买的时候他们都把鲍鱼内脏去掉，回来一定还要好好清洗，可以用牙刷刷鲍鱼四周肉肉。
2、要让鲍鱼肉壳分离才方便吃。
3、这是鲍鱼的下面，内脏去掉后，也要好好清洗，绿色的是鲍鱼胃里的食物，也要清洗干净。
4、清洗干净后就用刀在鲍鱼正面横竖切几刀备用。
5、准备蒜和小米辣，用手动碎末机把蒜和小米辣搅碎。
6、像这样就可以了，也可以再碎一点。
7、锅里烧油，烧到90度左右就可以倒入蒜末碗中，搅拌均匀。
8、倒入适量生抽。
9、倒入适量蚝油搅拌均匀。
10、用勺子把蒜末放入鲍鱼上面。
11、放好的蒜末备用，等蒸锅水开后再放入鲍鱼。
12、水开后放入鲍鱼，蒸6分钟即可，太久肉就老了。
13、蒸好后放入适量蒸鱼豉油。
14、再放入葱花，美味的清蒸鲍鱼就可以吃了，这次没有放粉丝，如果想放也可以，粉丝要提前泡好，下次再做一次粉丝款的清蒸鲍鱼。
15、可以吃了，太好吃了，吃的放心。
步骤 1：准备食材：鲍鱼6只、葱10克、姜1块、蒜4瓣、生抽1汤匙、糖1茶匙、蒸鱼豉油适量。
步骤 2：姜切末。
步骤 3：蒜切末。
步骤 4：葱切葱花。
步骤 5：将处理干净的鲍鱼放上姜丝和蒜末。
步骤 6：将生抽、糖、蒸鱼豉油倒入碗中调成料汁备用。
步骤 7：蒸锅中倒入适量水。
步骤 8：开水后将鲍鱼放入锅中，大火蒸6分钟取出。
步骤 9：鲍鱼出锅后，淋上料汁。
步骤 10：再撒上葱花即可。
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