自己在家煎牛排时怎样才能煎得又嫩又好吃 煎牛排骨怎么煎又嫩又好吃
自己在家煎牛排时怎样才能煎得又嫩又好吃
可以按照以下步骤进行：
挑选牛排：牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排。
火候控制：煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。
敲打牛排：在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。
腌制牛排：由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。
原料：西冷牛排、迷迭香、蒜瓣、黄油、海盐、黑胡椒。
做法步骤：
第1步、首先让我们看看牛排的尺寸。
第2步、用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。
第3步、低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
第4步、90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。
第5步、将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。
第6步、然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。
第7步、将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。
第8步、取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。
煎牛排骨怎么煎又嫩又好吃
1、准备牛排，柠檬，海盐，黄油，花椒粉。将牛排两面涂抹花椒粉，少量盐，淋上橄榄油，涂抹均匀，腌制20分钟。点火热锅，煎成金黄色，烹上黄油，涂抹均匀，翻几下出锅摆盘，配以橄榄油，柠檬汁，淋上即可。
2、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
香煎牛排骨的家常做法:
1 准备好牛排。 2 用刀背把肉敲松。 3 牛排抹上盐和胡椒粉。 4 取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。 5 倒入2勺蚝油。 6 兑入料酒调匀成汁。 7 把牛肉浸在调好的汁里。 8 撒上罗勒碎，腌制1小时。 9 热锅融化黄油。 10 下牛排煎5分钟。 11 翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会.
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