拌海蜇头的正确方法 凉拌蜇头正宗做法
家常菜谱2024-03-27阅读：0
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拌海蜇头的正确方法
凉拌海蜇头的做法 ·配料: 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 ·特色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
·操作: 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。 制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。
原料：海蜇头 香菜 盐 糖 老抽 麻油 鸡精&<
步骤/方法
1.食材准备。
2.香菜洗净，切段。
3.海蜇头事先洗净，浸泡3天，捞出沥干放在盘中，加少量盐。
4.撒入鸡精。
5.加入少量老抽、糖、麻油，搅拌入味。
6.最后，放上香菜，上桌。
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凉拌蜇头正宗做法
步骤1：
250克蛰头放在水里泡5个小时以上，中途换几次水
步骤2：泡好后要片成薄片丝，放70度左右的热水中泡烫一下，能去除海腥味和咸味
步骤3：烫几分钟捞出控水备用
步骤4：准备好一个白菜心备用
步骤5：切成细丝备用
步骤6：适量葱蒜切末备用
步骤7：白菜心和海蜇丝都放大碗里，加入葱蒜末
步骤8：加入1勺生抽，1勺醋，3克白糖，适量盐
步骤9：倒少许香油调匀
步骤10：加少许香菜提味，拌匀
步骤11：装盘
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