四川锅巴五花肉的做法 四川锅巴肉片的做法王刚
四川锅巴五花肉的做法
1.切片加入料酒淀粉抓匀腌制，冬笋切片，香菇切成2半备用。
2.热锅凉油5成热下入腌制好的肉片，炒至肉片发白捞出备用。
3.热锅凉油，下入姜蒜末，红泡椒，煸炒出香味接着加入冬笋，香菇，肉片，料酒，酱油，水淀粉翻炒，大火烧开，小火收汁备用。
4.保鲜膜2张上下盖好米饭，用擀面杖把米饭压平，再撕掉保鲜膜。
5.热锅小火将米饭饼放入慢慢烘焙至变色拿出。
6.锅内下入适量油烧至9成热把米饭饼放入炸至金黄色捞出，剪碎再复炸一次让它变得香脆这个时候就是锅巴了。
7.刚炸好的锅巴趁热垫在盘底，倒上炒好的肉片撒上葱花即可。
1：五花肉切片，青红椒切片，香菇切片
2：放入葱姜，料酒，盐，酱油腌制
3：五花肉下锅煸出油
下瘦肉翻炒，下去郫县豆瓣酱翻炒均匀
4：下入香菇翻炒，加热水炖煮
最后加入青红椒翻炒出味儿
5：锅巴一块，起锅烧油，下锅巴炸
6：炸至金黄捞出
趁热浇上刚刚做好的浇头
四川锅巴肉片的做法王刚
步骤 1：
首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟，份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分
步骤 2：找一个平底锅，然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚，能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖，用最小的火烘制锅巴。
步骤 3：如果成功，会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油，锅巴干了非常好分离。如果不幸失败，再煮一碗米，总结经验从头开始……
步骤 4：温柔的把锅巴掰成小块
步骤 5：裹上鸡蛋液
步骤 6：进油锅炸至两面金黄
步骤 7：炸好后盛出控油备用
步骤 8：选一块纯瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干净，不然炒出来咬不动
步骤 9：切成小薄片。快速随意切，最小程度减少对牛肉结构的破坏，增加食用口感
步骤 10：加盐，食用油，胡椒，搅拌腌制一会儿
步骤 11：锅中把油烧热，开猛火，下入腌制好的牛肉，迅速划开，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉质一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出锅，带有一点汤汁是最好的，等会可以让锅巴吸收
步骤 12：重新放油烧热，把切好的姜葱蒜，青红辣椒，泡椒，蒜苔下锅爆香，放一点盐
步骤 13：然后加入刚炒好的牛肉，迅速翻两下
步骤 14：再倒入锅巴，翻炒一会去，让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜即可
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