临江红烧鳝段的正宗做法 红烧鳝鱼段怎么做
临江红烧鳝段的正宗做法
所需材料：
- 鲜鳝鱼：500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜末：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，斩成段，用水泡约1小时，去掉腥味，然后沥干水分备用；
2. 热锅凉油，小火将鳝鱼两面煎至金黄，取出待用；
3. 锅中倒入底油，加入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入适量老抽，生抽和料酒翻炒，使颜色和味道均匀；
5. 加入适量白糖炒至颜色微黄；
6. 加水，放入煎好的鳝鱼段，加盖用中小火炖煮一段时间（约15–20分钟），炖至汤汁浓郁，鳝鱼熟透，汁饱味鲜；
7. 最后加入适量盐和葱段，煮沸即可。
红烧鳝段的做法步骤
1.把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉
2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟
3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬
4.煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖
5.煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
6.待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
红烧鳝鱼段怎么做
【主料】
黄鳝500克。
【辅料】
猪五花肉、花生油各100克，水发香菇50克，玉兰片、高汤各25克，蒜瓣40克，酱油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10克，醋15克，味精、盐各3克，葱、姜末各少许。
【制作方法】
(1)将鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
(2)旺火坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
(3)换勺打底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖候。
(4)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，取出葱段、姜片，淋上香油即可。
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