毛氏红烧肉的正宗做法 请问正宗的毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉是湖南的一道传统名菜，下面是毛氏红烧肉的正宗做法：
材料：
五花肉500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
青蒜适量
步骤：
1.五花肉切成方块，用开水焯水，焯水后用温水冲洗干净。
2.锅中放入少量油，加入冰糖，用小火炒至冰糖融化，出现红色泡沫。
3.加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
4.加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等调料，用中火煮沸。
6.煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟，直到五花肉变得软糯入味。
7.最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
毛氏红烧肉的特点在于糖色浓郁、口感软糯、味道鲜美。在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，糖色的炒制和五花肉的炖煮时间都对口味和口感有影响。
原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。
⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
⑧起锅撒上葱花
请问正宗的毛氏红烧肉的做法
食材:五花肉,葱,姜,红辣椒,料酒,八角茴,花椒,香叶,蜂蜜,白糖,生抽,油,盐
1/21准备香叶红辣椒大茴香花椒。
2/21葱切大段，姜切片。
3/21带皮五花肉，最好选3层的。
4/21五花肉切2厘米见方块。
5/21五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6/21捞出立刻放入温水中投浸。
7/21肉块捞出控水。
8/21热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9/21慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10/21炒锅清理干净，倒入白糖。
11/21加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12/21熬至起大泡并变色。
13/21倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14/21汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15/21锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16/21倒入肉块翻炒出香味。
17/21加入温水，没过五花肉。
18/21加入料酒和生抽。
19/21锅沸腾后加入糖色。
20/21盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21/21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
主料：五花肉(1000克)
调料：大葱(10克)， 姜(5克) ，八角(5克)， 香叶(5克) ，花生油(20克)， 酱油(5克) ，白砂糖(10克) ，盐(5克)， 味精(2克)
制作步骤：
1、将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
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