肉末茄子的详细做法 怎样做家常肉末茄子
肉末茄子的详细做法
肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的肉末茄子做法：
材料：
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：200克
3. 青红椒：各半个
4. 大蒜：3瓣
5. 生姜：1小块
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 蚝油：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成条状，放入盘中，撒上一些盐，腌制10分钟，然后将茄子条挤干水分。
2. 将青红椒洗净，去籽，切成小块。大蒜和生姜切末备用。
3. 在一个碗中，将猪肉末加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 热锅凉油，将茄子条倒入锅中，翻煎至两面微黄，然后将煎好的茄子盛出备用。
5. 锅中留底油，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
6. 加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
7. 加入切好的青红椒，翻炒均匀。
8. 将煎好的茄子倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。
9. 出锅前，可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐和白糖的用量。
10. 翻炒均匀后，关火，将肉末茄子盛出，即可享用。
这就是一种简单的肉末茄子做法。你可以根据个人口味，加入其他蔬菜如洋葱、青蒜等，以增加口感和营养价值。肉末茄子味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
怎样做家常肉末茄子
材料：茄子1条、瘦肉100克、生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
步骤
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
肉沫茄子的做法步骤
步骤 1：茄子洗干净切条状，不用去皮，放干净的盆中，撒大概3勺盐，用手抓匀，直到盐颗粒几乎溶解（忘记拍照了?）
步骤 2：葱米辣切小段，姜蒜切沫备用，然后开始调酱汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加适量（50ml）矿泉水，搅拌均匀。
步骤 3：茄子腌制10分钟左右，变软出水了就好了，手捏紧茄子挤出水分。
步骤 4：热锅滑油，放茄子中火煸炒，隔几秒翻一下，直到变色变软就差不多了，大概3分钟，盛起来备用。
步骤 5：底油下葱姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣酱，再下肉沫翻炒至变色。
步骤 6：放茄子翻炒几下，时间不宜过长
步骤 7：下料汁转小火，作用是让茄子吸足料汁，大概3分钟，最后转大火收汁即可
步骤 8：收工，美味肉沫茄子就可以享用了
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