大豆腐(在家自制大豆腐)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

之一步，打好的豆浆烧开，用豆浆机打的，但是需要烧开到100°。这里得注意，大豆更好泡几个小时，打出来的豆浆细，要不然豆腐不好吃。豆浆机打完的也得过滤，越细的纱布越好，要不然影响口感。其实豆浆机打出来的已经是熟的，但是一定要烧开，要不然豆腐花太碎，不成型。

烧的时候需要不停搅动，防止糊锅底

化卤水，500克干豆子，12克卤水，按比例下，卤水和清水10倍化开。配比很重要，多了少了都影响成品。

凉到95°，点卤水，用勺子轻轻搅动。勺子里放化好的卤水，贴着豆浆上面轻轻搅动，让卤水一点点接触豆浆，不要上下那么搅动。

这种状态就可以了，静置五分钟，充分成花，盖盖子闷着。

成豆腐花了，静止五分钟，倒入豆腐包（滤网渗水性要好。

重物压上，定型。

弄一碗豆腐花尝尝，味道不错。撇去原来的豆腐水，加酱油，醋，香菜，哎呀那个香。

成品。

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