素炸酱面(素食台式炸酱面)

说起炸酱面，最有名就要数老北京炸酱面了，它以清爽的口感，搭配丰富的菜码享誉全球。今天鹿比就给大家做一道偏甜香口味的纯素台式炸酱面。

台式炸酱最主要的两位灵魂：配料和炸酱。一般荤食会选用猪绞肉和豆干，但因为是纯素，今天在选材上鹿比也是非常用心的呢！拨小的冻豆腐口感好似柴柴的猪绞肉；茄子吸油，吃起来有种肥肉在嘴里化开的质感；杏鲍菇又能取代猪皮Q弹的口感；豆干不但能提升炸酱的香气，也能吸收油脂，让炸酱显得不油腻。炸酱主要是由豆瓣酱和甜面酱调制而成，有了这些精心挑选的配料，无论你用何种品牌的酱料都能做出一锅味道超好的炸酱哦！

纯素台式炸酱面

配料表

• 食材：

老姜—15g	豆干—5～6块	冻豆腐—6块
茄子—半条	杏鲍菇—3条	糙米饭—30g
拉面—2人份	小黄瓜—1条	红萝卜—1条

• 调味料：

冰糖—1大匙	辣豆瓣酱—2大匙	甜面酱—1大匙
酱油—1大匙	白醋—1大匙	胡椒粉—1小匙

烹饪步骤

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先将老姜切成末状

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豆干、茄子跟杏鲍菇切成小丁状

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小黄瓜跟红萝卜切成丝状备用

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冻豆腐退冰后拨成小块状

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取一炒锅，倒入适量植物油，将老姜煸香（油要多放一点哦）

-6-

再放入豆干煸至焦脆

-7-

接着放入杏鲍菇跟冻豆腐煸至金黄色

-8-

再来放入茄子跟煮熟的糙米饭一起拌炒，要不停地搅拌， 直至糙米有点出锅巴的状态

-9-

炒香后先加入冰糖搅拌均匀， 接着加入辣豆瓣酱、甜面酱、酱油、白醋跟胡椒粉调味

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再倒入水稍微盖过食材，并盖锅熬煮5分钟

-11-

开盖后拌炒至稍微收汁，就可以关火备用

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取一锅滚水，放入少许盐巴，将拉面放入，煮至八分熟捞出

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将胡萝卜丝少许焯烫后捞出

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最后淋上刚刚煮好的炸酱，摆上小黄瓜丝和胡萝卜丝就可以享用了。

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