滑蛋豆腐(这4家武汉刁角馆子)
△// 纪录片《江湖菜馆》的 *** 团队是曾拍摄过《了不起的匠人》的“知了青年”
最近，一档名为《江湖菜馆》的美食纪录片再次聚焦武汉，寻访只有老饕才知的刁角美食。
38分钟节目里，三三零家常菜馆、袁记红油热干面、街道口二食堂、老方沔阳三蒸接连亮相，那些美食特写让人隔着屏幕都能流口水。
这些刁角小馆到底有哪些好吃的？文旅君来告诉你，趁火起来之前，走起！
01
比豆腐还嫩的滑蛋牛肉
三三零家常菜馆
硚口的南泥湾大道上，三三零家常菜馆每天都是爆满。
傍晚四点半，店门口已经大排长龙，部分闻香而来的老饕专程来尝鲜。
普通餐馆模样，室内仅有七八张桌子，头顶的吊扇、红色塑料凳、卷闸门都带有熟悉的生活气息。
△// 在三三零，菜是一桌一桌炒，全部上完后才继续下一桌，中途不让加菜，七点后不接待，所以除非赶上之一桌，其余人都要耐心等待。
炒菜的是店里唯一的厨师，老板李叔，寸头络腮胡，爱赤膊上阵，彪悍潇洒，听到节目组说要来拍他时羞涩一笑，酷老杆形象瞬间破灭。
店里主打武汉口味的家常菜，滑蛋牛肉是李叔的拿手绝活。
不同于广式的用蛋液将牛肉包裹后一起翻炒，三三零家的滑蛋牛肉肉蛋分离。牛肉采用纯瘦肉型的牛后腿，更有嚼劲。用水淀粉勾芡腌制后，为了保持鲜嫩，大火一烫就出锅。鸡蛋同理，热锅冷油一烫即可。
李叔老婆hello阿姨负责打蛋，做饭间隙李叔送来情谊绵绵的眼神，咦，看个美食节目也被喂狗粮。
虽然店铺环境野生，但菜上桌时还会带有一点摆盘，烟火气中别具一丝浪漫。
02
把面店开成了茶馆
袁记红油热干面
“糙米子怎么这两天没看到人啊？”
“陈师傅，来喝茶来鸟。”
开了三十多年，老板袁师傅和周边居民熟知，于是每天早上，你能听到他和门口经过的老顾客热情寒暄，坐在店里喝茶的、喝酒的、歇脚的食客汇聚一堂，热闹得堪比茶馆。
不过，要满足对热干面挑剔的武 *** ，屹立多年不倒，靠的可是手上的真功夫。
因为从小在云集了武汉名小吃的六渡桥长大，袁师傅一直保留了父辈做热干面的传统。
热干面中普遍只放酱油、芝麻酱、萝卜丁、葱，不放卤水，毕竟热干面的精髓就在于“干”。不过，因为众口难调，调料台子上还是准备了辣椒粉、热油、高汤烹制的卤水，让面条湿滑好拌。
因为太欠这一口味道，春季开业之一天，六点钟，一个老顾客赶来买了八碗热干面。
03
没人带就找不到的馆子
街道口二食堂
街道口二食堂没有招牌，曝光量极小，由四姐妹一起经营，却靠口口相传的好评日日爆满。
看菜点菜，不设菜单，家庭小灶一桌一炒，水准相对稳定。
在一众家常菜中，香干回锅肉属于每桌必点。
镜头中，切成薄片的五花肉夹起来时都在滴油，看起来肥而不腻，让人不自觉咽了咽口水。
五花肉专门选用肥瘦相间五层的，比常规的三层夹花少了些油腻。为了找到好食材，大姐二姐会“大杀四方”跑至少三个菜场，香干、蔬菜、肉，都各自有讲究。
且不同于别人将五花肉先煮再炒的做法，这里的回锅肉先卤入味，酱香味浓厚，配合青椒、甜面酱炒制口感更为丰富。
另一道招牌是糖醋剥皮鱼。
先将风干后的剥皮鱼炸进金黄焦脆，再佐以多糖少醋提鲜，慢火烧入味后，多醋少糖收汁上色，焦糖色勾起食欲，手里的馒头都不香了。
△// 为了风干剥皮鱼，让味道沉淀进肉里，民间师傅也自有妙法，用空调保证恒温恒湿，电扇带走多余水分，去掉鱼腥味的同时鱼肉干而不柴。
不过，这两道菜属于老饕常客每次必点，食材紧俏，为了保证不跑空建议提前 *** 预约一下。
04
他家的蒸菜靠抢
老方沔阳三蒸
△// 沔阳三蒸指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜
好东西是要抢的，在老方沔阳三蒸，每天都有新人食客反复学习这个道理。
因为老方家的蒸肉肉质紧实肥而不腻，蹄髈软糯而不烂，且一份蒸菜普遍25元以下，十分受老饕们欢迎。
有多声名远扬呢？连著名韩国吃货白钟元在武汉拍《街头美食斗士2》的时候，也来他家打过卡。
△// 白钟元点了粉蒸肉、粉蒸鱼、珍珠丸子，戳图片了解详情
虽然说在11点、17点开业，但是懂行的食客会在11：30和17:30统一前来，因为晚来一步就会面临蒸菜全部卖光这种让人悔恨的结局。
蒸三代老方现在已经退居后厨，蒸四代小方继承了衣钵，也保持了良好作风，不打折、不拖堂、卖完即止。
想吃的话，明天一起赶早哇！
△// 更大火力蒸制两小时，蒸熟后的一个小时内需要人不断地调整蒸笼的位置，保证蒸菜不至于过烂。并且食物的摆放有讲究，得留足缝隙，让蒸气能直达顶层一线贯通。
✨
说完这些美食，脑子里自动回忆起熟悉的味道，肚子不停咕咕叫了。武汉好吃的也太多了!
但这四家也只是武汉美食海洋中的一小部分，一条条街逛，一家家吃过去，在武汉生活的幸福感，就是这么实在~
///
江湖菜馆
播出平台：优酷APP
拍摄的武汉餐馆：
三三零家常菜馆
地址 | 硚口区南泥湾大道永兴不锈钢批发旁
时间 | 16：30-19：00
*** | 17786485510
人均 | 50元/人
袁记红油热干面
地址 | 汉阳区鹦鹉大道177号
时间 | 5:00-10:30 (卖完就提前收摊)
人均 | 5元/人
街道口二食堂
地址 | 武昌区七天酒店（街道口店）旁边进去的居民楼25栋2单元2楼
时间 | 11:30-13:30 17:30-20:00
*** | 027-87645286
老方沔阳三蒸
地址 | 青山区恩施街与工业二路交叉口向东三十米路北（十六中侧面）
时间 | 11:00-13:00 17:00-19:30
人均 | 40元/人
///
编辑 = ZQF
图片 = 知了青年《江湖菜馆》
滑蛋豆腐(这4家武汉刁角馆子)相关推荐：