柠檬派（法式柠檬派的详细做法）
家常菜谱2023-09-10阅读：0
法式柠檬派
用料
塔皮：
低筋面粉
250克
糖粉
100克
无盐黄油（切小块儿）
125g（冰的）
鸡蛋
1颗（冰的）
干红豆、绿豆（当烘培石用）
柠檬内馅：
柠檬汁
170克
白砂糖
220克
柠檬皮屑
3颗
鸡蛋
4颗（室温）
无盐黄油
270克（室温）
法式柠檬派的做法
将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。
再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。放进冰箱至少要7小时。
案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。再放回冰箱，约30分钟。
取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。完全冷却后，小心脱模。
柠檬内馅 *** ：柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。
把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。
然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。
然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
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