熘肝尖焯水吗（溜肝尖是焯水好好还是过油好）
熘肝尖的肝是焯水还是油炸
做法
现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如:胡萝卜、黄瓜、香菇等等。
原料:
鲜猪肝200克;柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。熘肝尖 *** *** :
①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用;
②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;
③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;
④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;
*** *** ⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。
熘肝尖的做法？
熘肝尖熘肝尖做法
肝脏对人非常重要，因此人人日常平凡必定要注意养肝护肝，并且春天是更佳的养肝时间，只有春天养好肝脏，炎天才不会有肝脏阴虚的成绩，目前我们就一起看下熘肝尖做法吧。
熘肝尖做法：
1.先将猪肝黑木耳黄瓜胡萝卜葱姜蒜黄酒糖香醋酱油淀粉盐油
2.然后将猪肝洗清洁后切成薄片，再放入净水中浸泡半小时，然后捞出控干水
3.再将黄瓜、胡萝卜洗清洁后切成菱形，然后将黑木耳放入净水中浸泡半小时
4.浸泡好后撕成小朵，猪肝片放入碗里，放入淀粉，倒入黄酒，放入盐搅拌平均
5.然后将酱油倒入碗里，倒入香醋，放入盐和黑糖，倒入水淀粉搅拌平均成酱汁
6.然后将锅置入火中，开中火，烧热之后倒入油，烧至温热后，将猪肝放入酱汁中包裹
7.然后快速放入油锅中，快速滑散至变色，铲出后控干油待用
8.再将底油加热后放入葱姜蒜末翻炒，翻炒出香味，再倒入黄瓜、胡萝卜和黑木耳
9.翻炒少顷，翻炒熟，再倒入方才翻炒好的猪肝，倒入酱汁搅拌平均
10.让猪肝彻底的包裹酱汁就可以盛出，搭配米饭渐渐品尝吧。
熘肝尖的 *** *** ？
猪肝切成尽量薄的片,加入料酒、盐、生抽和生粉抓匀腌渍10分钟。
2.洋葱切成丝,干红辣椒切成圈,葱切成葱花。
3.锅中倒入花生油,加入辣椒、葱花和洋葱,调入盐、醋和白糖翻炒均匀盛出。
4.锅中留有底油,倒入腌好的猪肝滑炒八成熟。
熘肝尖的做法！贫血的人，一定要多吃！
熘肝尖很多人都吃过，这是一道非常简单的食物，不仅是食材非常的容易获得，而且价格便宜，味道也是很突出的。猪肝的特殊香味让很多人都在吃完之后还一直想，它特殊的口感真的是越嚼越香。猪肝的 *** *** 有很多种，熘肝尖算是比较简单的一种。虽然熘肝尖上不了什么大的席面，但是对于日常生活中的老百姓来说，着一道菜还真的是让人忘不了。在很多地方熘肝尖都是很受欢迎的。
猪肝是属于我们经常吃的食物，动物的内脏中的营养成分也是很高的，能够对身体健康起到不错的保养效果。猪肝中含有丰富的铁元素，能够给血色素比较低的人以充分的帮助，贫血的人多吃一些猪肝能够起到很好的保养作用。另外猪肝中的维生素、氨基酸等物质也是很多，对于眼睛的保护是能够起到一定的作用，所以在生活中用眼比较多的人适合多吃一些猪肝来进行保养。猪肝搭配上其他的食物一起炒，更是能够提升好的味道，而且营养价值会更高一些，下面我们来介绍下熘肝尖的做法。
配料：猪肝半斤，黄瓜半根，木耳适量，胡萝卜半根，料酒两勺，盐10克、玉米淀粉适量，生抽少量，白糖一勺，大蒜适量。
步骤一：木耳泡发，黄瓜胡萝卜等配菜切好备用。
步骤二：清洗干净后的猪肝先切好，直接用腌料腌制十分钟。
步骤三：起锅放油，等油热之后就下入猪肝进行翻炒，更好是用大火翻炒，要在炒猪肝的时候特别注意，不要让猪肝粘到锅底，否则猪肝容易会发糊。
步骤四：等到猪肝变色变硬之后就基本上炒好了，这个时候就可以出锅了。
步骤五：锅清洗干净之后重新放油，然后把黄瓜、胡萝卜和木耳放入锅中进行翻炒。
步骤六：黄瓜等配菜翻炒差不多之后重新放入猪肝进行翻炒。
步骤七：翻炒十分钟之后直接勾芡就可以出锅了。
这道菜的 *** 可以说说相当的简单了，只不过猪肝和配菜是需要分成两次进行炒制，在炒猪肝的时候一定是要注意防止粘锅，就算是糊了也是会直接影响到口感的。另外就是勾芡的时候不要太少也不能太多，太少的话吃起来会没有顺滑的感觉，而太多的话会变得十分粘稠直接会影响到口感。掌握好火候熘肝尖还是比较容易 *** 的。
孕期妈妈补铁很重要，推荐这道熘肝尖，做好3点，猪肝鲜嫩又美味
猪肝是大众厨房非常常见的一道食材，以其鲜嫩口感和丰富营养深得大家的喜爱。它含有丰富的铁和磷等矿物质，铁含量是红薯的五倍，是理想的补铁补血食材，推荐孕产期妈妈可以适当食用。除了矿物质，它的蛋白质和卵磷脂也是非常丰富的，对于生长期的儿童智力发育非是炒食和炖汤，爆炒猪肝、熘肝尖、猪肝汤等，这些都是餐桌上非常常见的家常菜。
猪肝虽然好吃，但是猪肝中含有大量的有害物质，如果清洁不干净不彻底，食用后对身体是有害的。在烹饪猪肝之前，需要做好三点，浸泡搓洗，腌制入味，焯水去净。浸泡一定要彻底，这是为了泡出猪肝中的有害物质和腥味，这一步必不可少；腌制是给猪肝进一步去腥，重要的是入味，还能使得猪肝肉质鲜嫩而不老；焯水去净是收尾阶段，去杂质比较彻底，吃得也放心。
生活中，猪肝也吃得比较多，基本上一周能吃上两次，家人爱吃，我也经常下厨做。今天为大家分享的是一道【熘肝尖】，主料是猪肝，还配有胡萝卜、黑木耳和洋葱，多种食材的搭配更能凸显这道菜的营养和美味。采用"熘"的烹饪方式能保证猪肝的嫩滑口感，咸香入味，可以说是一道老少皆宜的家常菜。
食材清单-猪肝、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、洋葱。
配料清单-香葱、生姜、大蒜；生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、花椒油各适量。
---【开始烹饪】---
①准备食材-胡萝卜、黄瓜、洋葱、香葱、生姜、大蒜全部洗净后切薄片；黑木耳用加有淀粉的凉水充分泡开，洗净后切成（撕成）小片；猪肝切薄片，放清水中浸泡一个小时以上，搓洗几遍去血水和杂质。加一勺淀粉，一勺料酒抓匀后腌制15分钟左右；准备一只碗，加一勺生抽、半勺白糖、适量蚝油和料酒，些许淀粉，用筷子搅匀做成酱汁。所有材料分开备用。
②猪肝焯水-锅中加足量水，烧开后，加适量料酒。将腌制过的猪肝一天一片一片丢入开水中，焯水过程中用筷子适当搅拌一下，可以让猪肝清洁去腥更彻底一些，这个过程大概15-20秒。
③熘肝尖-净锅，烧干锅中水分，加适量油。油有起烟的时候倒入姜葱蒜片翻炒出香味，接着倒入洋葱、胡萝卜、黄瓜和木耳大火翻炒至发蔫，最后倒入猪肝快速翻炒2分钟左右，这个时候食材基本上熟到八成。倒入调好的酱汁，适量的花椒油翻炒均匀入味即可出锅。一道色香味俱全的【熘肝尖】就上桌了，看着都让人满满食欲。
①挑选猪肝很重要，一定要选新鲜猪肝，腥味浅，毒素少，食用也更卫生。买的时候选那种表面光滑，颜色紫红色或紫褐色为佳，摸起来有弹性的猪肝。如果表层有少量白点属正常，太多了就不正常，建议不要买。
②再一次补充一下，猪肝烹饪之前的处理工作很重要，浸泡、腌制、焯水，这三步缺一不可，浸泡是去血水去毒素，因为肝脏有很多毒素，这一步不可少；腌制是为了去腥入味，保证猪肝嫩滑的口感；焯水是进一步去腥清洁，做到 健康 卫生。
③猪肝焯水时间要控制好，不可时间太长，一般20秒左右就好。时间长了，猪肝就焯老了。感就稍差。
④猪肝中含有大量的矿物质和蛋白质，但同时猪肝中也含有大量的脂肪，一次不可吃太多，容易导致血脂升高，建议做到"少吃多餐"，隔几天吃一顿就好，一次摄入量不要过多，控制好摄入量，对于孕妇补血补铁是非常有帮助的，对身体的 健康 也是非常有利的。
熘肝尖怎么做？
适当吃动物的肝脏，对于我们的身体会有很好的帮助，因此猪肝便成了我家餐桌上常会出现的，猪肝可以经受的烹饪 *** 多样，爆炒猪肝、熘肝尖、猪肝汤等等都是其非常经典的做法，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同做法，让家人换着花样享受其中的美味，尤其是熘肝尖这道菜，用猪肝搭配青椒、胡萝卜等等食材，有荤有素，更深受我家人的喜欢，在做熘肝尖的时候，很多人会直接将猪肝下锅炒，难怪腥味会比较重，而其实在下锅之前多加1个重要的步骤，猪肝口感更佳，下面我们一起学习。
熘肝尖的做法：
备用食材：猪肝1盒，青红椒各1个，生姜1块，柠檬2片，胡萝卜半根，香菜2根，大葱1根，白糖半勺，老抽1勺，生抽2勺，胡椒粉少许；
*** 过程：之一步，猪肝一块，用清水冲洗干净，然后切成查不到0.5厘米厚的片，再次用清水将其冲洗干净，处理好的猪肝放入一个大碗中，加上清水；
第二步，在水中加上几滴柠檬汁，让猪肝在柠檬水中浸泡10分钟，在锅中添上水，待将水烧开后，放入腌制好的猪肝，快速用筷子划散，待看到猪肝变色的时候便可捞出；
第三步，控一控猪肝的水分，炒锅中添上油，放入姜末和葱末，小火煸炒出香味，放入胡萝卜片、青红椒片，喜欢黑木耳的也可以搭配点，转至大火将其翻炒一会；
第四步，加上点食盐调味，事先用食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调成汁，将猪肝下入锅中翻炒均匀后，淋入料汁，快速翻炒均匀，待食材入味后；
第五步，加上少许的水淀粉勾芡，翻炒好后，便可关火，撒一把香菜点缀便可出锅。
总结：猪肝作为猪身上最为常被人食用的一个部分，其有着非常好的价值，尤其是对于明目、养血等有着一定的帮助，家里的大人和小孩都可以放心吃，在猪肝的众多做法中，熘肝尖便是其中最为经典的一种，用各种食材简单做搭配，整体的口感以及价值都特别丰富，这道菜不仅开胃下饭，而且作为宴客菜也是非常有面子，做熘肝尖的时候大家只要掌握好了其中的 *** 和技巧便可轻松搞定，学会了做法以后想吃便可随手做。
烹饪小技巧：
1、熘肝尖直接下锅炒？难怪腥味会比较重，多加1个步骤，便是将猪肝事先放入在加入柠檬汁的水中浸泡，这个过程可以很好帮助去除猪肝的腥膻味，而且还能起到一定的提鲜效果；
2、因为炒猪肝不可炒太长的时间，所以为了可以将其充分做熟，事先下锅焯下水是必须的，将猪肝焯水至变色，也就半熟了，这样下锅炒的时候保证大火快炒，更能保证猪肝嫩滑的口感；
3、猪肝不可切得太薄了，差不多0.5厘米的厚度便可，事先将所有料汁混合在一起，也是为了可以减少炒菜的时间。
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