臭鳜鱼腌制做法大全（腌制好的臭鳜鱼家常做法）
正宗臭桂鱼怎么腌制
腌制臭桂鱼的 *** 步骤如下：
1、准备桂鱼一条、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许；
2、取一个可密封的保鲜盒，放入花雕、八角香叶、花椒、洋葱、干辣椒、香菜梗、白酒；
3、将臭豆腐抓烂放入，成为料水；
4、将桂鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天；
5、直到鱼眼变成红色，然后入油锅略煎；
6、配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩后即可。
臭鳜鱼怎么腌制
臭鳜鱼的腌制 *** 步骤：
1，、鳜鱼1000克宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐200克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉150克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
如何腌制臭桂鱼
腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：
准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。
1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。
2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。
3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。
4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。
5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。
6、盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。
7、如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。
腌制臭鳜鱼的 *** ***
臭鳜鱼是安徽最有代表性的菜品之一。它的腌制 *** 非常简单，关键是要掌握好腌制的时间和温度。臭鳜鱼腌制 *** ：取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉（如果鳜鱼的重量低于2.5千克，那么整条腌制即可；如果鳜鱼体重超过了2.5千克，则需要切成块后腌制），切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25克抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，自然存放鱼肉3-4天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。下面给大家介绍一下湘式臭鳜鱼的腌制 *** ：1.宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在有皮的一面打浅浅的一字花刀。2.将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内，密封腌制24小时即可。
臭鳜鱼正宗腌制 ***
臭鳜鱼正宗腌制 *** ：
材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块
辅助工具：保鲜膜
腌臭鳜鱼的做法
1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
腌制臭鳜鱼技巧
1、腌制臭桂鱼更好不要杀鱼。
用传统 *** 腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。
2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。
很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。
3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。
腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。
4、掌握腌制臭桂鱼的更佳温度。
腌制臭桂鱼的更佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。
5、腌制臭桂鱼要注意避光。
几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。
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