扣肘子的做法（扣肘子家常做法）
兰州扣肘子正宗做法
烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。
肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上色！
将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。
切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！
蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。
准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。
取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！
扣肘子：倒完原汁后，将碗倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。
熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。
浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。
点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了，老香了！
小贴士
这道扣肘子，烀肘子的火候很重要，如果时间短了可能咬不烂，这样可以适当增加蒸的时间，但如果烀时间长了，就不好将肘子切片了，但也可以通过把肘子凉凉些后再切比较容易！
扣肘子取原汁时记得垫干净抹布并把手用凉水浇凉，手扶碗底避免烫伤！
扣肘子怎么做好吃，扣肘子的家常做法
扣肘子的做法
1.
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.
炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开
4.
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.
完成
扣肘子的做法 最正宗的做法
扣肘子的做法当然是你要是做肘子的话，一定要把肘子首先洗净，把上面的毛用镊子一点一点捏掉，或者用火钳子把毛给弄掉，这样的话，肘子皮就处理好了，把饺子放在凉水中，慢慢的抄一下，等水开了焯起伏么老起肘子用凉水洗净，这样子再放到锅里放水。用花椒大料豆蔻，香叶，脆皮等等香料放到水中，再在水中放一些老抽生抽和，多一点冰糖大火烧三分钟，再用文火慢慢的煮，直到肘子煮烂为止，这样的肘子拿出来以后非常的好吃，软烂老年人，小孩都能吃
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