油炸鬼的做法(油炸鬼的做法视频)
谁知道香脆”油炸鬼”的做法?
油炸鬼其实又叫油条
油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。在广东、福建又称油炸鬼或炸面。
*** ***
原料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
。
做法:
1、面包机内,依次放入;(没有面包机就手揉好了)
2、面团和好后,
取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置,
发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好);
3、轻放面板上,
用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了),
取另一小份放其上,
用筷子压一条印;
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油;
小贴士:
1、糖主要是帮助发酵,而且起上色作用的,如果糖太少油条不会是金黄色。
2、各家面粉的筋度不同,加最后1/4杯面粉的时候要一点点加,最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,如果太稀,可以多加一些面粉直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
4、炸油条需要油温高一些,约180度,可以先用一小块生坯下锅试试,如果生坯下锅后,马上就会浮起来,就可以开始下锅炸了,否则油温低,面坯吃油多而且影响涨发;
家常油炸鬼 怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
油
:适量
辅料
玉米 :适量
具体步骤
之一步
将胡萝卜、玉米粒、马蹄、葱、蒜头切成颗粒状备好
第二步
下油先将锅烧热下胡萝卜、玉米粒炒熟捞起备用
第三步
再将虾仁下锅炒至红透金黄色,下胡萝卜、玉米粒与马蹄翻炒10分钟左右,加点食盐、鸡精或一点胡椒粉即可出锅
第四步
将油炸鬼开口成 *** 状,把炒好的备料填入油炸鬼的 *** 里即可
油炸鬼怎样做
油炸鬼,又名油炸烩,普遍叫法为油条,也叫油炸果子
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团 *** 油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在 *** 中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法:
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
*** 关键:
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂; *** 好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油炸鬼的做法,油炸鬼怎么做好吃,油炸鬼的家常做法
油条又称油炸鬼、油果子、大果子,一种油炸类面制食品。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一,一般与豆浆,白粥一起食用。
食材
主料
小麦面粉
250g
辅料
油
适量
碱面
少许
面肥
适量
牛奶
150g
鸡蛋
1只
步骤
1.面肥用少许温水搅碎
2.然后加入小麦粉
3.加入适量的牛奶
4.打入一个鸡蛋
5.和成面团
6.放在温暖的地方发酵
7.用手指戳一下面团,不回弹就表示发酵成功
8.弄点碱面水,和进面里
9.手上抹点油把面团再和光滑,再次发酵
10.再用手指戳一下,不回弹就欧了
11.取一个保鲜袋,裁开来,把它铺在砧板上,然后再在上面抹点油
(注:此时可以把锅里坐上油,小火加热了)
12.跟着把面团揉成长宽条
13.切成小段
14.取两根面条放在一起,用筷子在中间压一下
15.可以先用一个小面团试一下锅内的油温,小面团立即浮起来后,就表示现在的油温合适了,把压好的面条拉长放入油锅内炸制,勤翻面就可以啦
小贴士
面尽量和的软点,这样炸出来的油条会更膨松好吃~
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