韩国料理的做法和配方（韩国料理食谱）
韩餐里的土豆饼，香甜软糯很好吃，做法很难吗？
土豆饼，香甜松软，外形呆萌，色泽艳丽，醮水料，却又咸香可口，这小巧的土豆饼，却是来自韩国烧烤店不可或缺的大主食。
土豆饼是韩餐中的独立存在，不辣且外形精致，明明是可以香甜的，却非要送一碟水料，硬吃出咸鲜的口感。
住在民族集聚地的好处之一就是饮食多样化，你会你的，我会我的，然后你学会我会的，我学会你会的，再然后我们根据自身的饮食习惯融合一下，又发明了好多菜式。
土豆饼出现之后，就慢慢的从韩式烧烤的小店逐渐飘到了各家的餐桌上，却一直保持最初的模样，不似冷面和泡菜，囗味，形状都有好几个外系了。
土豆饼惹人爱，不仅是味道，外形，最重要的是实操性强，用时短，如果宴请客人吃饭，很快就从厨房端出一份漂亮美味的土豆饼，绝对会给美丽的女主人加分的。
今天我就来详细的讲解一下土豆饼的 *** *** 。
首先要选两个中等大小的土豆，(握紧拳头，土豆比拳头小就可以)。
挑选土豆要精心，长小芽的就不能要了。
土豆削皮在清水里泡一会，洗掉表面的淀粉。
家用擦板上有擦蒜泥的位置，我们就用擦蒜泥的位置擦土豆泥，慢慢擦，土豆泥的汁水慢慢惨出。
在擦好的土豆泥里打一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，然后开始依次放面粉，放一层搅拌一下，充分搅拌，一点颗粒都不要有，搅拌的越充分，土豆饼做好越细腻，整体最后的感觉应该是炸鱼裹的面糊的状态。
不要成团是糊状，如果太干可以加水，记住了是糊状。
平底锅上灶，热锅凉油，可煎可炸，火大的出来表面是酥脆的壳，我喜欢小火慢煎的，出菜软软糯糯，像江南女子，摇曳生姿。
油热开始下锅，用吃饭的汤勺舀，一勺一个，舀一勺在锅里，不用特意整理，小火慢煎，土豆饼糊自己就摊成圆形，有太个别的不成形，用勺整理一下，每个小饼上面放一个茼蒿叶子，装饰一下。
一面烙熟翻另一面，两面都熟了就出锅装盘。
趁热吃极好，土豆的味道也很浓。
我喜欢吃香甜口感的，但为了照顾大家的口味，我也偶尔会做一碗水料调制。
水料的配方：生抽两汤匙，葱花，辣椒适量。其实水料的调制可依个人口味，我告诉大家的是韩式烧烤的配方。有一次去吃饭还看见有人醮辣椒油吃，吃的也很香。
这一道菜说着啰嗦，做起来极其简单，试着做一做吧！
敲黑板，说重点：
1.选中等大小的土豆，是因为削了皮的土豆太滑，土豆太大握不住，增加操作难度。
2.土豆不要长芽！ *** 这道菜使用的是小火，断生熟了就出菜，没经过长时间的大小炖煮，所以食材质量要求高。
3.如果喜欢吃沙沙的土豆囗感，在擦土豆时一直往下擦，不要反复擦，土豆颗粒就稍大一点。
4.装饰土豆饼可以选择很多食材，随心所欲！
土豆饼更接近女士菜，选一日请两三好友，做一款干果，水果装饰的土豆饼，淋一盒酸奶，喝个下午茶，也是很美的！
好了，尝试一下吧，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，喜欢和你分享美食的喜悦，感谢你的关注，点赞，分享，和评论！
如何 *** 简单的韩国料理？适合中国人的不要配料复杂的。
首先开始汤的教程
汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。
牛肉汤
材料：
材料：牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克
作法：
1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可
牛肉泡菜汤
材料：鲻鱼1条（约500克），蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克
作法：
1、 将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀
2、 猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片
3、 把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味
4、 炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。
5、 再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可
韩式牛尾汤
[原料/调料]
牛尾 2公斤
水 17杯
(1)葱 1根
蒜末 1又1/2大匙
酱油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
白芝麻 2大匙
(2)盐 适量
胡椒粉 适量
[ *** 流程]
(1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。
(2)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以 *** 去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。
(3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。
参鸡汤
参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。
** 主 料 **
鸡 2只、 糯米1/2杯
** 辅 料 **
生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部),
盐、胡椒粉 各少许。
料理法：
1.准备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到
没有血色为止。
2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯
米煮透。
3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净,
尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。
4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜,
沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。
5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮
开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡
肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。
*** 最后，放上切好的细葱, 盐和胡椒 **
‘
荠菜大酱汤
[原料/调料]
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。
[ *** 流程]
(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。
(3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。
(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。
大酱汤
材料: 牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量
1.肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2.汤料的做法：
大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
*** 步骤:
1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
*** 要点：
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
辣白菜汤
辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.
也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。
** 主 料 **:
辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯
** 调 料 **
辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。
1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。
2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。
3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。
4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。
5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。
*** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 ***
韩式芝麻冷汤
[原料/调料]
鸡腿肉 400公克
小黄瓜 1条
红甜椒 1颗
新鲜香菇 6朵
蛋 1颗
白芝麻 100公克
水 6杯
盐 适量
胡椒粉 适量
酒 适量
太白粉 适量
[ *** 流程]
(1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水氽烫一下，并迅速用冰水冲凉，沥干备用。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。
下面开始泡菜 *** 教程
泡菜之米浆白菜泡菜
原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)糯米浆(或蓬莱米浆) 1杯
(3)辣椒 3条
姜末、蒜末、芹菜、葱 各适量
(1)盐 1/2杯
水 10杯
(2)糖 少许(或加水梨均可)
[ *** 流程]
(1)将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。
(2)将材料(3)的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。
(3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5～7天后即可取出食用，约可保存2周。
泡菜之蒜味辣泡菜
[原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)蒜末 1/2杯
姜末 2大匙
葱末 3大匙
(1)盐 1/3杯
水 2杯
(2)辣椒粉 1/3杯
腌咸虾 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙
[ *** 流程]
(1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2周。
泡菜之高丽菜结辣泡菜
]
[原料/调料]
(1)高丽菜 1颗
(2)辣椒末 1/3杯
大蒜(切末) 10粒
葱末 1又1/2大匙
姜末 1大匙
(1)盐 1/3杯
(2)辣椒粉 1/3杯
水 1杯
韭菜汁 1大匙
腌咸虾 1大匙
糖 1大匙
[ *** 流程]
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾卷起，再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2周。
这个好像在《看了又看》里面见银珠做过的
泡菜之包泡菜
[原料/调料]
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g，辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯
[ *** 流程]
(1) 白菜分半，腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm，高0。5cm大小切成片，并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝。
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里。
( 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味。
泡菜之芝麻叶泡菜
[原料/调料]
(1)芝麻叶 1/2斤
(2)蒜末 3大匙
葱末 3大匙
辣椒 适量
辣椒粉 3大匙
芝麻 2大匙
酱油 3大匙
糖 1又1/2大匙
[ *** 流程]
(1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。
(3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3～5天使其入味即可食用，约可保存2周
泡菜之辣葱泡菜
[原料/调料]
(1)葱 3把(约1斤)
(2)蒜末 3大匙
姜末 2大匙
辣椒末 2大匙
(1)盐 3大匙
水 1又1/2杯
(2)辣椒粉 5大匙
糖 1大匙
咸海蜒(腌咸鱼) 1/3杯
芝麻 1大匙
[ *** 流程]
(1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，再拌入腌过的葱拌匀后，即可放入容器中冷藏或阴凉处发酵约2～3天即可，约可保存1周。
下面开始饼和点心的 *** 教程
豆腐饼
【原料】
柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
【 *** 过程】
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱
甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚
接著放入年糕
一直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来?"分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的 *** 来分。
炒粉条
【原料】
猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 2克
【 *** 过程】
1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。
2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。
3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。
东来葱煎饼
[原料/调料]
面粉2杯，粳米面1杯，鸡蛋2个，鲥鱼汤2杯，红蛤蜊100g，细葱200g，盐，牡蛎100个，蛤蜊100g，食用油1杯
[ *** 流程]
(1)混好面粉和米面。
(2)把细葱切成15cm长，并将葱须部分用刀背拍一拍。
(3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋，并以盐调味后混合面粉和粳米面冲开。
(4)把生牡蛎、蛤蜊、红蛤用盐水洗净，取出一半切碎后与面一起和，并以盐调味。
(5)在放油的平锅里摇一勺面放匀后，加剩余的葱和海产品，再摇一勺面放在上面。
(6)下面煎熟时，把火调弱翻过来，再煎熟，并在热的时候，蘸醋酱油吃。
牛头糕
[原料/调料]
糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个
[ *** 流程]
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。
(2) 栗子去皮，大的切半。
(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。
(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
土豆汤元
[原料/调料]
土豆1Kg，盐1小勺，白糖1杯，桂皮粉1大勺
豆沙：黄豆粉1杯，绿豆粉1杯，红豆粉1杯，
[ *** 流程]
(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。
(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙。
粘玉米蒸糕
[原料/调料]
粘玉米面3杯，粳米面7杯，盐1/2大勺
豆沙：红豆5杯，盐1大勺
[ *** 流程]
(1)将粘玉米泡一天左右，除水份磨成面加盐，并用筛子筛好，如果太干可以加些水。
(2)按粘玉米面3：粳米面7的比例混合。
(3)扔掉之一次煮红豆的水，再倒水煮熟后扔水并焖出来。
(4)把蒸好的红豆洒在大盆里，放点盐，用勺子压碎并做豆沙。
(5)在蒸锅里铺一层豆沙，再铺一层面，如此反复。
(6)麻布包沾水盖好，并在强火中蒸20～30分钟。把筷子 *** 去，不沾生面表示已熟。
嫩南瓜煎饼
[原料/调料]
嫩南瓜(中)1个，盐、胡椒 适量，鸡蛋2个，面粉 适量，油 适量，醋酱油
[ *** 流程]
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块，并撒一点盐和胡椒。
(2)搅好鸡蛋。
(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋，用油煎出来。
(4)搭配醋酱油。
厚糕
[原料/调料]
糯米5杯，红豆10杯
* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯
* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
[ *** 流程]
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子 *** 去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。
绿豆煎饼
【原料】绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克
【 *** 过程】
1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。
2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。
3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。
4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆
5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。
6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。
三色蒸糕
【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克
【 *** 过程】
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。
2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。
3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。
5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
松糕
【原料】大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克
【 *** 过程】
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
酱饼
[原料/调料]
糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量
[ *** 流程]
(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。
(4) 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
(5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。
*大酱更好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。
下面是米饭类的 *** 教程
拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。
拌饭, 正如其名, 是把很多食物放在一起拌着吃的混合食物。 想到拌饭是迈克尔。杰克逊访问韩国的时候最喜欢吃的韩国料理, 就不能否定其同辣白菜一起向世人展示韩国饮食特点的事实。 且被证明是营养均衡的料理。
拌饭
材料:
牛肉150克, 浓酱油, 蒜泥, 捣好的葱, 香油, 胡椒粉, 桔梗100克, 厥菜100克, 西葫芦一个, 肉松, 炒好的油, 鸡蛋4个
辣酱:
辣酱3大匙, 蒜泥2大匙, 生姜汁1大匙, 香油2大匙, 白糖2小匙, 芝麻食盐2小匙, 4碗饭, 辣椒, 植物油
1. 炒肉和蔬菜- 再不粘锅里倒入食用油, 加热后, 放进用捣好的葱, 蒜泥, 芝麻食盐, 香油, 白糖分别味好的桔梗, 厥菜, 西葫芦, 胡萝卜, 炒一下。 最后炒味好的牛肉。
2. 做辣酱-在锅里把油加热后, 放进辣酱炒锅, 待一会儿, 然后放进蒜泥, 生姜汁, 香油, 芝麻食盐, 白糖炒一下。
3. 放到碗里- 先放米饭, 在以好看的样子放好材料, 在中间放上鸡蛋(注意不要碰坏蛋黄), 最后放上做好的辣椒酱
完成！
晋州拌饭
[原料/调料]
饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)
* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺
* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
[ *** 流程]
(1)熬汤
a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂煳，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。
(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。
(3)拌菜：
a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。
c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。
d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。
e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。
(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。
(5)青脯凉粉切成丝。
(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。
(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。
通英拌饭
[原料/调料]
饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)
* 牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺
* 拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
[ *** 流程]
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出来。
(2)把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出来，绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
(7)在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
熬汤：
(1)萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。
(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
(3)拌饭配汤。
山菜拌饭
[原料/调料]
米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个,酱油1大勺，葱2小
韩餐石锅拌饭酱的做法配料
韩国的石锅拌饭做法
原料：熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子
调料：石锅饭酱
做法：1、将全部蔬菜洗净、切成丝，生、熟牛肉也切丝，待用。
2、把铁锅放在火上烧烫，放入熟米饭，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，最后放生菜丝，打1个鸡蛋，撒少许松子仁碎。
3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀，即可食用。
*** 时间：20分钟
【 *** 过程】
1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.
2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉 *** 。
石锅饭的正宗做法及配方
知道什么叫做石锅饭吗?石锅饭就是在特制的锅里面做出来的米饭。石锅饭的特点就是米饭松软，特别的香，而且在锅中加入一些自己喜欢的蔬菜，营养非常的丰富，这是跟电饭锅做出来的米饭有明显不同的区别的。特别是在锅底还会有一层锅巴，味道也是很不错的奥!那么石锅饭的做法是什么呢?我们一起来学习。
白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。拌饭的佐料很关键，蔬菜更好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟;荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开最小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，最后撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油"嗞嗞"作响时端下，浓香四溢。吃之前，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭和佐料搅拌在一起，五彩斑斓。在寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝。
食材用料：
豆芽，菠菜，甘蓝，干香菇，胡萝卜，西葫芦，豆腐丝，泡菜，鸡蛋，油辣酱，盐，香油，芝麻碎
菜谱做法：
1.将豆芽，菠菜，和甘蓝放入热水中焯熟，用盐和香油拌匀
2.水发干香菇，然后切小片，胡萝卜切丝，西葫芦切片，将这几样菜放入锅里加少量盐翻炒
3.石锅刷一层油，上面铺好白米饭
4.泡菜切粗丝，和豆腐丝，还有焯好，炒好的菜，一起铺在米饭上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻。
5.连锅一起，放在火上加热，直到听到“滋滋”的声音，关火6.趁锅壁火烫，用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹，鸡蛋会很快熟，然后再拌入辣酱，即可使用
菠菜：平肝、止血、润燥。干香菇：补虚、健脾、化痰。胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
石锅饭的做饭是不是非常的简单呢。还有就是如果在吃石锅饭的时候再配上石锅酱汤或者是几道小菜的话，那感觉实在是美极了。石锅饭还有一个很好的好处，那就是石锅的温度非常高而且是不会那么快的就凉了，是可以帮助我们把饭保温一段时间的。
知道什么叫做石锅饭吗?石锅饭就是在特制的锅里面做出来的米饭。石锅饭的特点就是米饭松软，特别的香，而且在锅中加入一些自己喜欢的蔬菜，营养非常的丰富
韩餐厨师炒菜用酱料配方
01韩式辣椒酱
材料：
A 糯米粉…60克 水…60克
B 味噌…50克 砂糖…20克 辣椒粉…20克
C 醋…半茶匙 酒…半茶匙 盐…半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）
02 拌冷面酱
材料：
辣椒粉…一汤匙 辣椒粉（中粗）…一汤匙 酱油…50毫升 砂糖…1又1/2汤匙 葱末…2汤匙 姜汁…1汤匙 蒜汁…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙 熟白芝麻…适量
做法：
奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。
用途：
各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱
材料：
韩式辣椒酱…50克 辣椒粉（中粗）…2汤匙 酱油…2又1/2汤匙 鱼露…1汤匙 酒…1汤匙 芝麻油…1汤匙 醋…1汤匙 麦芽…15克 葱末…2汤匙 姜末…1汤匙 蒜末…1汤匙 熟白芝麻…适量
做法：
全部材料混合拌匀即可。
用途：
将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。
04 石锅拌饭酱
材料：
韩式辣椒酱…50克 淡口酱油…1汤匙
味噌…50克 姜汁…1茶匙 蒜泥…1汤匙 芝麻油…1汤匙 熟白芝麻…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙
做法：
全部材料混合拌匀即可。
用途：
还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料
另外如果没有韩式辣酱或者觉得 *** 辣酱太麻烦，可以用李锦记的蒜蓉香辣酱来代替韩式辣酱。
韩国烤肉的配方
韩式的 ：
准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！
给你介绍三款韩国烧烤 *** ...和韩国烧烤的 *** 流程和选料~~
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一．韩式烤牛肉
*** 烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味�：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
*** 烤牛肉的蘸汁：
之一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味�、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
*** 烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
*** 烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
*** 烤猪肉、羊肉：
*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
*** 烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味�200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味�、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
*** 烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
*** 烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。
韩国料理的做法和配方（韩国料理食谱）相关推荐：