河南烩面视频（河南烩面视频素材工厂）
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
食材
食谱热量：3889(大卡)
主料
小麦面粉350克
豆腐皮两张
*** /步骤
1
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
2
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，更好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
4
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
6
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
7
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
羊肉烩面怎么做
【 *** *** 】
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、卤料包用纱布包住，制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
【 *** 面坯】
▲原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。
▲制法：
1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
河南烩面怎么做法视频
烩面工艺
河南烩面的 *** 材料：主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克
特色
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆：
河南烩面做法
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
河南传统烩面 *** *** 河南烩面的做法和配料窍门（附羊肉汤熬制工艺)
*** 河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。
1、 面的 ***
面粉500克 水250克 盐10克
用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在之一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。
2、羊肉汤的 *** ***
*** 烩面，羊肉汤的好坏也决定了你羊肉烩面的口味好坏。首先我们先准备好原料。
羊肉10斤（8斤羊肉、2斤羊油） 羊骨10斤 水60斤
半斤姜片、胡椒粒30克、白芷25克、白蔻5克、草果2个、丁香5克
羊肉更好采用山羊肉，味道比较纯正，没有山羊肉就用普通羊肉。羊骨要买羊腿骨和羊脊骨，那样的骨头里面骨髓才多，效果才会好。羊油就买羊网油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。
首先我们把羊腿骨打开，羊脊骨折断，放在盆里用清水掩盖着，只要能掩盖不见骨头露出就行，夏天泡2小时，冬天泡一夜。羊肉用清水洗干净。羊油不用清洗切成小块即可。
我们把60斤水用大的不锈钢锅烧开，然后放入洗干净的羊骨和羊肉，加半斤姜片、胡椒粒30克、白芷25克、白蔻5克、草果2个、丁香5克更好把羊骨放下边羊肉放上边。等水再次烧开后用漏勺把浮沫滗出，放入羊油，大火煮2小时（这个时候要把羊肉捞出来待用），改小火4小时即成。煮制过程中一定要用锅盖盖好容器。我们每次用的汤不要全部用完，每次我们都要留下一部分，更好是全部汤的三分之一，剩下的汤我们可以接着加水熬制成羊肉汤。每次我们所用的原料能反复使用3次，3次以后我们就要换原料了。把上次剩下的老汤加入足够的水烧开，然后重复之一次的过程买了骨头浸泡放入汤中，如果肉已经用完，这个时候也要把生羊肉一并放入。这样反复的熬制时间越长口味越好，也就是我们所说的老汤。汤在存放的时候每天更好是滚开一次，避免汤里滋生细菌使汤变味。另外熬制羊肉汤的锅更好是用不锈钢桶，如果使用铁锅的话每天经营完以后一定要把汤再放入其他容器里，搪瓷和不锈钢的容器，切忌铜铝容器。
3、羊肉烩面的配料
黄花菜（干的要提前泡好） 木耳（提前泡好撕片） 海带丝 青菜 羊肉 香菜 蒜末（选择） 姜末（选择） 熟羊肉片（熬汤时所用的羊肉放凉后切片）
4、羊肉辣椒油料油
5、烩面专用粉料
6、羊肉烩面的 *** 流程
本教程由文字+视频组成， *** 技术配方视频手把手教学保证学会。
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