*** 虾酱不臭的秘诀（ *** 虾酱不臭的秘诀是什么）
*** 虾酱的 ***
虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的，它味道芬芳，备受大家的钟爱，虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，能够补充身体所需要的原素，那麼虾酱那么美味又营养成分是如何 *** 的呢？今日我们就来学习培训怎么 *** 虾酱。
一、怎么 *** 虾酱
1、作法
新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次，半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后，制成的酱制品食品。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，
怎么自己在家 *** 虾酱
在家做虾酱的步骤如下：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的。
5、盖上盖放冰箱保存即可。
炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？
炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？
水豆腐与虾酱很配搭
对于许多从艰难时期走过来的人，尤其是70后之前的小伙伴们，针对虾酱一点也不生疏。那时候，一家人围住一大盆虾酱，要整整的吃上一个冬季，那类带上海腥味的虾酱便成为了几辈人最深远的冬季味儿。在大多数与虾酱配搭食材里边，水豆腐肯定算得上是最经典一种，豆腐的醇正，配搭虾酱的鲜香味道，便成为了小朋友们眼里奢华的美味。工作以后，便也会时常思念那类味儿，时间长了，也总愿意做上一盘虾酱炒豆腐。幸亏，或是之前的味儿！
炒虾酱，去腥方可提味
虾酱要用在我国渤海湾特色产品的一种毛虾通过腌制发醇而成的一种蒜蓉辣酱，拥有纯天然的鲜香味道；与此同时，腥味儿也偏重。因此，制做虾酱类菜肴，如何给虾酱去腥提味便成为了头等大事的事情。炒虾酱，谨记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忘掉，怪不得虾酱腥味儿重：
1、米酒。米酒具备挥发物，挥发的与此同时带去虾酱的腥味儿，炒虾酱谨记添加点料酒去腥提味。
2、白胡椒粉。白胡椒粉也是一种去腥增鲜的好的食材，与虾酱尤其配搭，炒虾酱时，还需要加入点白胡椒粉。
3、干红辣椒。除开米酒、白胡椒粉这2种去腥好调味品，也有2种提鲜的好的食材。干红辣椒根据滚油爆锅，激发起干辣香醇，为这个菜提鲜许多，是炒虾酱必摆的一种调调料。
4、小葱。虾酱喜小葱，这也是昭然若揭的，炒虾酱一定要放进小葱，使用量也需要稍大一点，才能将小葱增香的作用展现出来。
虾酱炒豆腐 *** 流程
1、采用嫩豆腐1块，约300克，切割成0.5公分厚为的小傅。做这一道虾酱炒豆腐一定要选用延展性很强的嫩豆腐，那样炒出来的水豆腐一小块才不容易粉碎。
2、小葱100克，切割成细葱段；姜5克，切割成特细的生姜沫，一起倒入碗内。打进生鸡蛋3个，放入虾酱50克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克，搅打匀称。
3、鲜青椒1个，约100克，清理干净后切割成鲜青椒小傅；根据自己的嗜辣水平，采用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用温水稍微清洗一下，裁成干红辣椒段儿。
4、锅中倒进食用油40克，油温五成热，约150度，放入干红辣椒段儿，文火爆锅出干辣香醇。放入水豆腐一小块，迅速炒匀，文火持续煸炒至水豆腐一小块表层略微发黄。分散化倒进搅打均匀虾酱蛋液，迅速煸炒，使水豆腐一小块表层匀称粘裹上一层虾酱蛋液。
5、煮至虾酱生鸡蛋凝结，放入鲜青椒小傅，再度文火迅速煸炒至生鸡蛋展现出诱人金黄，马上停战。把处理好的虾酱炒豆腐摆入浅盘，就能够趁鲜上菜享受。炒虾酱，铭记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忽视，怪不得虾酱腥味儿重。
如何去除虾酱的腥味
虾酱的股腥味，可以用花生油起锅，放进蒜泥炒一下，再下汤加虾酱，出锅时放点味精，就没有虾酱的除腥味了。又是另一番风味。
1、虾酱蕹菜汤
??做法很简单，将无公害空心菜嫩叶和菜心摘下，洗净滤干备用。清水下锅后，将适量的虾酱下在汤中。所谓适量就是下的虾酱不宜太多，以清淡为主。如果虾酱太咸，可用水将未溶解的盐粒滤去。选用“网仔虾酱”效果更好。以下菜谱中所用虾酱，均如此。
??虾酱汤滚开后，加入洗净滤干的蕹菜，稍微滚一下就可以出锅吃用。这样清煮的蕹菜苍翠欲滴，令人胃口大开。清汤微绿，香甜可口。如果有“网仔虾酱”，用“网仔虾酱”味道更好。
??如果受不了虾酱那股腥味的人，可以用花生油起锅，放进蒜泥炒一下，再下汤加虾酱，出锅时放点味精，又是另一番风味。
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??2、虾酱炒小西瓜
??挑选嫩的小西瓜，去皮切薄片备用。锅烧热后，小西瓜片下锅的同时加适量虾酱一起炒一下，不需加水，盖上锅盖煮熟出锅就可吃用。虾酱煮的小西瓜，清甜无油腻，怪合口味。如果下花生油炒，同样清甜，少腥味，但油腻，不适合一些人的胃口。
??其实，在那个缺油少肉的年代，农民们都是用虾酱煮菜，既免油又免盐，既可口，又有人们需要的蛋白质。正是虾酱帮助农民度过那个年代。
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??3、虾酱蒸花肉
??有人出个谜语让我猜：“不加油盐同样好吃，打一菜。”我想了好久也没猜到，他说是咸鱼蒸花肉。我说：“虾酱蒸花肉不是也一样。”
??虾酱蒸花肉确实再简单不过的菜，只要将花肉洗净切成小块，放进适量的虾酱拌匀，放进锅中蒸熟就行。所谓适量是以不太咸为度。
??要去除虾酱的腥味，加上一些青姜片和蒜头就可。其实，虾酱蒸各种肉类、鲜鱼，都是农民的日常菜谱。不过不是名菜，没人去记戴罢了。
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??4、虾酱蒸蛋
??将鸡蛋或鸭蛋的蛋黄和蛋清倒进盘里，加入适量的虾酱搅匀，放进锅中蒸熟就可吃用。如果虾酱太咸，可用水将未溶解的盐粒滤去。想吃滑口一点的，可加多一点水搅匀就可。用这种 *** *** 虾酱蛋羹，味道也不错。
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??5、田螺煲老虾酱
??1965年考上大学，我这个乡巴佬之一次进城。在广州街头看到打扮入时的男女挤在小摊前吃田螺，觉得好奇，我也买一份坐在短凳子上费力地吸吃田螺。闻到田螺有一股类似虾酱的腥味。
??在家乡，我早就听老人说，田螺煲老虾酱是农村的名菜。想不到，广州人煮田螺也需加虾酱。后来我才知道，他们在煮田螺时加的是鱼露，不是虾酱，但同样有一股鱼腥味。
??农村菜色一般比较简单，田螺煲老虾酱的作法并不复杂。先水煮田螺，用硬刺将田螺肉挑出来，去掉尾巴洗净备用。在锅里放点清水，加进适量的陈年虾酱，煮开后将田螺肉倒进去煮十分钟就可以出锅吃用。
??田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺肉比较结实，耐嚼，陈年虾酱味淳，田螺煲老虾酱既可佐酒，又可下饭。虾酱下少一些，味淡一点，也可当点心。
??营养专家测定，田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾类，位居第二。
??并且田螺又有较高的药用价值。《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。
??但田螺和虾酱均富含蛋白质，不易消化。且田螺性寒，田螺煲老虾酱多吃容易拉肚子，消化功能差者不宜多吃。
??虾酱的菜色很多，我这里略举几样，以达到抛砖引玉之功效
自制虾酱的 *** *** 窍门
用料: 基围虾500g
做法
1、基围虾洗净，虾头和虾壳剥下来，啰嗦一下，虾头剥下来的时候要把虾身上那根黑色虾线带下来，更好虾头和虾壳分开盛装
2、将剥下来洗净的虾头和虾壳晾干水后，放入铺好锡纸的烤盘，烤箱预热200度，烤半小时后拿出晾凉，烘烤时间根据各自烤箱脾性而定把
3、将晾凉的虾头和虾壳放入辅食搅拌机内打成粉末即可，注意，不能有水分噢
4、将打好的虾粉盛入密封瓶中
自制虾酱的做法
1、 鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
2、洗清沥水后加盐打好的虾酱
3、 发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）
小贴士 1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉
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