凉拌蒜茄子的 * * （蒜泥凉拌茄子的做法窍门）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

凉拌蒜泥茄子怎么做口味更佳？

转载自百家号作者：美食花结香

7月17日星期二，农历的狗年六月初五，入伏了，我们极不情愿地被赶进了三伏天。三伏天，意味着一年中最炎热的盛夏高温季节就此拉开了序幕，即便坐着不动，也会大汗淋漓，何况主妇们还要在闷热的厨房里煎炸烹煮。不如减少开明火的次数，多吃凉拌菜，凉爽开胃，还能免受烟熏火燎，何乐而不为呢?

今天我们就来做一道简单的蒜泥茄子吧。

准备三个茄子，一个红辣椒一个青辣椒，一头大蒜，几根香菜，用水洗净，装盘备用。

茄子切成两截，再对切成两半。看看茄子的内瓤是否比较嫩，嫩茄子蒸出来才好吃。如果内瓤的籽已经发黑成熟，说明茄子老了，蒸出来很难拒绝，口感非常差。

把茄子放进蒸笼里，分散排放，开大火蒸12分钟左右。茄子如果比较大，就可以多蒸一会儿，刚学烧菜的新手小白，如果把握不准茄子到底有没有蒸熟，可以用筷子插一下茄子，如果很容易扎透，就说明茄子熟了，如果硬硬的不容易扎透，就说明还没有熟，需要再蒸一会儿。

茄子蒸熟以后，放到风口，等待茄子凉透。在等待的时间里，我们把红辣椒、青辣椒、香菜、大蒜切成细末，装盘备用。

把切好的辣椒、大蒜、香菜放入小碗，然后倒入海鲜酱油、蚝油和少许香油、食盐，喜欢吃辣的同学，可以再加入两勺辣椒红油提味。把这些配料搅拌均匀，静置十多分钟，让这些配料各自的味道充分透析出来。

把凉透了的茄子用手指撕成一条一条的条状，摆放在盘子，然后把调料汁均匀淋浇在茄子上。重要的事情说三遍：一定要等茄子凉透了再浇调料汁，一定要等茄子凉透了再浇调料汁，一定要等茄子凉透了再浇调料汁！如果茄子还热着，就把调料汁浇上去，会把调料汁烫出一股乖乖的味道，一整盘凉菜就失去了清凉、爽口的口感了。

很高兴遇到你，如果喜欢，就请关注我的百家号吧，未来的日子里，每天都会做一道新的菜品与你们分享哦

怎么调制出可口的蒜泥茄子？

茄子我就喜欢蒸熟凉拌，也喜欢用蒜泥汁拌，因为拌出来的茄子带有浓郁的蒜香味，特别好吃！但对于不吃蒜的人来说，可能就不喜欢。在家调制蒜泥拌茄子，一般用三种 *** 。

1.用生蒜泥直接凉拌，就是把蒜瓣洗净切片，加入适量食盐，然后用蒜臼子捣碎成蒜泥，加入香醋、生抽调匀，直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了。茄子上再放入红菜椒、香菜，好看又好吃。

2.把蒜瓣洗净，用刀拍扁，然后剁碎放入碗中，加入适量食盐、辣椒面、用热油泼一下蒜末，然后加香醋、生抽拌匀，蒸茄子上撒香菜香葱、彩椒，最后浇上泼好的蒜泥汁，调匀就很好吃。这样油泼的蒜泥汁也可以当蘸料吃，用蒸熟的茄子直接蘸着吃，味道也不错。

3.同样是把蒜洗净，用刀切成蒜末，干红辣椒洗净切好，炒锅放油油热后，放入蒜末和干红辣椒段爆香，然后加入食盐、香醋、生抽调好味浇在蒸熟的茄子上拌匀就OK。

至于蒸茄子，一般用皮薄的长茄子的话，洗净切条，直接放入笼屉大火上气蒸7-10分钟。

圆茄子的话皮肉厚一些，把茄子洗净切条，同样放入蒸锅笼屉，大火上气10-15分钟。蒸时间的长短是根据选择的茄子品种和切的薄厚来定。

要想做好凉拌茄子，这个选茄子很关键，一般紫色的长茄子最适合做凉拌，这是因为长茄子籽少肉多，形状长很适合凉拌，做凉拌的茄子，记住一定要不要去皮，很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；还有茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分。所以，小伙伴们，吃茄子的时候，千万不要去皮哟。