拉面剂的正确使用 *** （拉面剂可以用吗）
拉面剂是和面时加入吗？
拉面剂当然是和面的时候掺入面粉里，拉面剂更好使用 *** 加入水中搅拌均匀，这样和出来的面均匀韧性好。
所谓的拉面剂就是食用蓬灰，按照使用说明溶解水里使用就OK了，面和好饧足面放置案板上抹上适量的食用油，防止粘连，拉条子时蘸少许面粉防止粘连，放入锅中煮制就完活。
蓬灰拉面剂使用 *** 是什么？
蓬灰拉面剂使用 *** ：
用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
蓬灰的概念：
蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的，蓬灰已经变成了历史的产物，现在真正用蓬灰石头熬制拉面剂的基本没有了。
以上内容参考 百度百科-拉面剂
拉面剂的用法与用量是多少?
做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
和面时要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
拉面剂使用注意事项
拉面剂是在制做牛肉拉面的情况下不能缺乏的，终究如果是没有这一得话便会让自身的牛肉拉面做出去十分的不成功，或是是吃起来得话压根也不纯正的，但很多人也不太清晰拉面剂的恰当操作 *** 。
若是不正确的应用也是会造成 这类状况的产生，因而务必要先了解做拉面的恰当流程，那样的话才能够恰当的应用，并且应用得使用量都不可以过多的。
以上内容参考 百度百科-拉面剂
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