君之月饼配方（君之月饼的做法及配方）
榨菜鲜肉月饼（君之配方）怎么做
榨菜鲜肉月饼（君之配方）的做法
首先 *** 肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
广式豆沙月饼（君之配方）怎么做
做法
先 *** 豆沙馅。红豆洗净。
红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后，用小火煮至软烂（用高压锅压半小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状（加的水量根据实际情况决定，水加少会打不动；水加多，打出的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
加入细砂糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
继续中火翻炒，期间分3次加入花生油，每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
加完花生油后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
馅儿越炒越干。
炒到非常稠厚时，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里，让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
接着 *** 月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用蛋抽搅拌均匀。
面粉过筛后，筛入糖浆里。
用刮刀拌匀成为面团。
刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
将馅和皮分成需要的份数，皮和馅的比例为2:8（模具是50g的，将皮分成10g/份，馅40g/份）。
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。
将馅放在皮上。
用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
包好后小心地收口。
都包好后，在月饼模具里放些面粉，用手掌压住模具口晃动几下，让面粉均匀的撒在模具里，倒出多余的面粉。
包好的月饼坯放入模具里。
在案板上压出月饼的形状，将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后，表面喷点水，放入上下火190℃预热好的烤箱，中层烤5分钟定型后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀而成），重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
君之流心月饼的做法
用料
月饼皮（60g/个）
A部分
糖粉 60克
黄油 100克
全蛋 25克
B部分
吉士粉 20克
奶粉 25克
低筋面粉 156克
流心部分（10g/个）
A部分
奶油 120克
白砂糖 25克
B部分
玉米淀粉 4克
椰浆 15克
C部分
咸蛋黄 45g（料理机打碎）
D部分
吉利丁 3.5克
奶黄馅部分（40g/个）
A部分
砂糖 240g
椰浆 240g
淡奶油 240g
黄油 150g
B部分
全脂奶粉 180g
吉士粉 90g
玉米淀粉 60g
澄面 60g
C部分
咸蛋黄 90g（打碎）
全蛋 300g
流心月饼的做法
饼皮部分
1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋
2.B部分过筛，加入上一步
流心部分
1.A部分煮沸
2.B部分拌匀，加入A部分中，搅拌均匀
3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠
4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态
奶黄部分
1.A部分加热至40度
2.B部分过筛加入，拌匀
3.C部分先混合均匀，加入第2步，煮至面团状
4.冷藏至半硬状态再使用
组合
1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用
2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模
烘烤
风炉210度
先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟
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