河北大锅菜（河北大锅菜的做法视频）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

求分享！红遍河北邯郸的特色美食有哪些？

求分享！红遍河北邯郸的特色美食有哪些？邯郸位于河北省南部，是个美丽，富有内涵的城市，邯郸这个名字沿用3000年而不变，可以说是中华地名文化的特例。小编我吃了一顿饭，便爱上了这座城，郭八火烧、成安扣碗、五百居香肠……都是人间烟火气浓厚的邯郸特色小吃。今天小编就来分享红遍河北邯郸的六大特色美食，一起来看看吧。

一、郭八火烧

郭八火烧是红遍邯郸市大名县的特色美食。火烧的 *** 技艺，还被评委了河北省非物质文化遗产，每天吸引各地游客来打卡品尝，火烧的外皮酥脆里面的膜松软，想想刚出锅的火烧，热气腾腾，配着咸菜，夹着肉……不说了，小编我口水都要流出来了，你们吃过吗？

二、魏县大锅菜

红遍河北邯郸的魏县大锅菜，是地地道道的乡村特色味道！又叫大碗菜，邯郸魏县有名的小吃，大锅菜的主要食材是猪肉、白菜、茄子、冬瓜、海带、粉条、皮渣、豆腐等，猪肉经过焯水、切片，用农家大豆酱，配以精选调味料并加以精确的火候卤制后慢火炖煮而成。

三、一篓油水饺

一篓油水饺是河北邯郸赵国风味小吃，历史悠久，与廉颇大将军有关，不算多有特色，却是家乡的味道！一篓油水饺坚持用新肉，蔬菜多过肉要新鲜会有鲜甜感，蔬菜切小段馅不剁碎保留口感，以精细 *** 和神秘配方而闻名的一篓油水饺，是这座古城美食的佼佼者。

四、广府缯肘

缯肘是邯郸广府非常有名的一道特色美食，这吃起来爽，做起来可不容易，食材也非常考究，一定要是新鲜的猪腿肉， *** 的之一步就是扒皮，要将皮儿和肉全部分离，并且皮还不能破……尤其到了猪蹄的部分尤其的难，总体好吃就对了。

五、圣旨骨酥鱼

酥鱼更为知名是在河北邯郸赵家，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。讲究的是“鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初”，是可以连头吃掉的，鱼肉酥软入味，选用鲜活的草鱼，现杀现切现炸，没有提前腌制，也没有挂面糊，炸出来的鱼特别的酥脆，也没有腥味，一口一个嘎嘣脆。

六、大名五百居香肠

五百居香肠是红遍邯郸大名人的特色味道。一根连一根的香肠，连接多少人的回忆，从选料到挑肉到灌肠再到晾晒……五百居的香肠这么受欢迎，一个是原材料好，另一个就是这调料了，采买， *** 都是要严格把关的，我觉得火烧里加两片五百居香肠，加点鸡肉，淋一点辣椒油，好吃到你哭，味道绝了。

以上就是小编分享红遍河北邯郸的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。

石家庄大锅菜的由来

石家庄大锅菜来自民间红白喜事，由于红白喜事主人要为太多客人准备饭菜，因此用将各种食材会聚一锅，省时方便，因此大锅菜由此流传而来。

大锅菜在石家庄一带俗称熬肉菜。它是石家庄地区独特的家常便饭，也是逢年过节、婚丧嫁娶，招待宾客饭桌上不可或缺的饭食。说起大锅菜，被誉为国际庄的石家庄人差不多家家户户都会做，但若论好吃、论壮观还是乡村过喜事熬制的大锅菜，熬一大锅可供几百人吃。

大锅菜分荤素两种。素菜仅限于特种场合食用，比如农村庙会。赵县范庄的“龙牌会”的大锅菜，在整个石家庄有名。当地有一副对联是这样写的：无酒无肉粉条菜吃饱，有情有义白开水喝足。庙会期间因有戒酒、肉、鱼、葱、蒜等五荤的习俗，一律吃素食。

石家庄大锅菜的 *** 工艺

*** 大锅菜首先要准备大白菜，粉条，豆腐，海带和新鲜的猪肉，这些是必不可少的，我在家自己做还会加木耳，土豆，香菇冬瓜等等一些材料。

起锅烧油加入大葱段、姜片、蒜和几个大料瓣、花椒炒出香味后下猪肉片煸炒出油，(有的人这个时候喜欢加入一点面酱提味)然后加入料酒酱油让锅充分的沸腾，下白菜，豆腐或豆腐泡，海带加水加适量盐，味精调味接下来小火咕嘟着吧时间长一点味道更好，最后把泡好的红薯粉条放在表面，出锅加香油葱花香菜。

正宗大锅菜出自河北哪里

邯郸魏县。

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区（源起：河北省衡水市景县广川镇）较流行。

食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。

营养价值

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳，解毒，养胃。

以上内容参考：百度百科-大锅菜

怎样做烩菜？

大烩菜的原料准备

1.洗好所有的菜备用。

2.五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。

3.葱切丝，姜切片备用。

4.炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。

5.放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。

6.翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。

7.大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。

家常大烩菜

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

烩菜的做法

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

很高兴可以回答这个问题！

说是大烩菜，其实也是有讲究的，不然做出来也不好吃。我来说说我经常做的烩菜的做法吧。

我做烩菜的主要原则是荤素搭配，两者各一半。荤菜主要有牛肉、午餐肉、鹌鹑蛋、蹄筋；素菜主要有白菜、粉条、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋饺。大家可以根据个人口味再做增减。

具体做法就是，热锅凉油，放入蒜蓉辣酱和火锅底料，小火炒出红油，然后加入葱姜蒜爆香，加入荤菜，快速翻炒。接着加入开水，然后加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料调味。大火烧开，加入蔬菜和豆制品，翻炒均匀，小火慢炖5分钟，淋入香油，就可以出锅了！

怎样做烩菜？美食郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。

家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。

白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。

用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。

首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。

香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。

五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。

然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。

这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。

尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。

这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。

等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。

烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心

①：食用油稍微多些，更好有植物油和猪油；

②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；

③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；

④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；

以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。

河南烩菜怎么做好吃？

河南烩菜也叫大锅菜、熬菜是很具地方特色的传统美食，是当时农村集体活动比较丰富且反季节蔬果种植技术缺乏的大环境下的产物。

在河南流传着这样一句话：人生必须经历的三大锅，之一锅（满月宴），还不会吃；第二锅（自己的婚宴），忙的顾不上吃，第三锅（自己的葬礼），想吃也吃不上了。这里的三大锅，指的就是红白事上的大锅菜，可见大锅菜在河南人民心目中的地位有多高！由于当时的农村，人情味还比较浓，庙会、祭祀、宗教等集体活动比较频繁，再加上村里面的婚丧嫁娶都是全村人出动（至少一大家人要有一个代表出面参加），所以，大集体一块儿吃喝的机会就比较多，为了很多人能一块儿开饭，而且要有随来随吃，随吃随盛的流水席特点，并且可提供的食材十分有限的大环境下，大锅菜应运而生……

大锅菜对食材的种类要求不严格，除了必须的猪肉外，一般都是时令果蔬，白菜粉条最为多见，还有茄子，丸子，豆腐，莲藕，芹菜，冬瓜，萝卜等。

由于生活习惯不同，各地的大锅菜做法也略有出入，现就本人所了解到的大锅菜做法做个简单分享，不足之处还请各位批评指正。

猪肉

带皮五花肉更好，改刀切稍厚点的大片，挂上鸡蛋淀粉搅成的薄糊下锅炸，炸至金黄捞出备用。（也有地方不过油，自己下锅炒的）

粉条

红薯粉条：温水泡发。

丸子

适量五花肉去皮剁碎，适量粉条泡发剁碎，加入适量面粉，鸡精、盐、老抽、十三香调味，用手抓取适量馅料，小指，无名指，中指稍用力抓握，馅料就会在虎口处成球状被挤出，用勺子刮入四成油的油锅中，炸至金黄捞出备用。

白菜

改刀切小片

豆腐

豆腐切片，七至八层油温下锅炸，炸至金黄，捞出控油备用。