莴笋怎么炒又脆又好吃（莴笋怎么炒又脆又好吃窍门）
原来炒莴笋不是直接下锅炒的，大厨教你一招，莴笋鲜嫩爽脆不发黄
导语：原来炒莴笋不是直接下锅炒的，大厨教你一招，莴笋鲜嫩爽脆不发黄，绿油油的特别好看。
这个季节的莴笋，感觉比平常的都要鲜甜，可能是到了冬天下霜的季节，莴笋都特别好吃。现在这个季节，感觉吃白萝卜、大白菜和莴笋都很适合。天气干燥，而白萝卜、莴笋和大白菜也都是含水量特别多的蔬菜。
我爱吃莴笋，就喜欢莴笋鲜嫩爽脆的口感。夹起一块放进嘴里，那清脆的声音在口腔中不停回响，特别过瘾。 莴笋的营养价值特别高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维。
说到炒莴笋，相信很多人都跟我一样，把莴笋直接放进锅里炒，炒完后才发现，莴笋被炒得发黄。本来莴笋就是绿油油的颜色，看着那青翠的颜色，特别有食欲，可以一旦被炒黄了，就感觉食欲不振。为什么很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 后来经过多次试验，我才发现：原来炒莴笋不是直接下锅就炒的，大厨教了我一招，今天把大厨教我炒莴笋的 *** 都分享给大家，用这一招来炒莴笋，莴笋鲜嫩爽脆不发黄。
炒莴笋
素炒莴笋的详细 *** 步骤：
1，准备1-2根莴笋，削皮。如果选择的莴笋嫩一点，只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老，削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形，切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。
2，起锅放入半锅清水，水开后放入切好的莴笋，下锅焯水1分钟。
3，把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下。这样做的目的是： 高温的莴笋突然遇到冷水，可以使得莴笋既能保持绿油油的颜色，还能保持鲜嫩爽脆的口感。这也是莴笋不能直接下锅炒的原因，多加焯水和用冷水清洗这个步骤，莴笋青翠绿油油，看着就很好看。
4，重起锅倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接着放入莴笋，快速翻炒均匀。接着就可以加入食盐、鸡精等配料调味。
5，炒至莴笋约9成熟，即可出锅享用。一道绿油油又爽脆的炒莴笋就 *** 完毕。
炒莴笋烹饪技巧总结：炒莴笋时，莴笋直接下锅就错了，正确的做法是：先把莴笋下锅焯水，汤汁7成熟。然后把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下，用这种 *** 来炒莴笋，既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色，还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这 *** 吧，太实用了！
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莴笋怎么炒好吃
莴笋好吃的炒法如下：
用料：莴笋1根、胡萝卜1/3根、盐1勺、糖1小勺、姜适量、蒜瓣3-4瓣、米醋（可不加）几滴。
步骤：
1、莴笋一根去皮切丝。
2、胡萝卜切丝、蒜拍扁切碎，姜切片。
3、莴笋丝加一勺盐拌匀，腌5分钟。
4、热锅冷油，姜蒜爆香，放入胡萝卜丝翻炒几下。
5、放入莴笋丝（腌出来的水不要），快速翻炒片刻，倒入几滴米醋，一丢丢糖，翻炒均匀，即可出锅。
6、清新爽脆。
怎样炒莴笋更脆嫩、更有营养？
炒莴笋的之一个技巧，莴笋要切得薄，这样容易入味，炒时熟得快。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多薄，根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用。
炒莴笋的第二个技巧，炒莴笋前要盐水浸泡再炒才脆嫩清爽。盐渍可以使莴笋颜色更艳绿，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌。做法：将切好的莴笋片放入水中用适量盐浸泡4~5分钟，之后捞出来沥干水分即可。
炒莴笋的第三个技巧，炒莴笋时要放点猪油。我的实践证明，炒莴笋时不要只放菜籽油，而要再放点猪油，搭配着使用。因为猪油炒出来的莴笋片更香，也更有味道。那么猪油在什么时候放合适呢？我的经验是在刚开始烧油时和菜籽油一块放进去，然后放入一些葱姜蒜爆出香味，再倒入要炒的莴笋片，大火翻炒后即可出锅。
炒莴笋的第四个技巧，就是和肉食搭配，这样炒出来会更有营养。莴笋太素，和肉食搭配才更有营养，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用。要先把肉炒熟盛放在盘里，再把莴笋炒熟，然后两者放在一块爆炒，这样炒出来的莴笋是喷香的，脆嫩的，吃起来真的很过瘾！
美食坐家莴笋炒肉片的做法
1.猪肉切片，莴笋去皮洗净切成菱形。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，再放少量猪油，先下入葱段、姜片和蒜煸香，再下入豆瓣酱一起炒匀，下入肉片炒变色，均匀上色。3.下入莴笋和红椒片翻炒，下入生抽，最后大火收汁调入盐、味精即可出锅。
炒莴笋片怎么炒好吃
好吃的炒莴笋片做法如下：
之一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
炒莴笋的诀窍
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味
炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味！』
夏季是吃窝笋的季节，莴笋也叫莴苣，我们平时吃的是它的嫩茎，生食脆甜，还可以炒食、凉拌，或是腌制，还可以晒干，是非常受欢迎的一种绿色蔬菜。
莴笋的水分含量高，含有多种维生素、矿物质，以及膳食纤维，对身体有很多好处，所以夏天建议多吃莴笋。莴笋最常见的做法就是炒莴笋，莴笋质地脆爽，炒出来也应该是脆爽的。然而身边的朋友都说，炒的莴笋不脆爽，还不容易入味，还是做法不对。
炒莴笋时，无论切丝还是切片，很多人都是切好后直接炒，这是错误的，难怪不好吃。
莴笋含有大量的水分，如果直接炒，高温下水分会析出，导致口感变软，不脆爽。同时，莴笋的结构紧密，让食盐等调料无法进入，所以炒了不入味。
今天和大家分享一下炒莴笋的技巧，大厨说莴笋先别急着下锅，学会一个技巧，保证出锅后莴笋脆爽可口，咸鲜入味，好吃又下饭。喜欢吃炒莴笋的朋友，快把技巧收藏起来，就能和饭店大厨炒得一样好吃。
【素炒莴笋】
准备莴笋、胡萝卜、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽。
【做法】
1、挑选新鲜的莴笋，口感才脆嫩。切掉比较老的根部，削掉外皮，冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮，也切成薄片。
2、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入莴笋片、胡萝卜片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入蒜末、姜末，炒出香味。
4、倒入莴笋片、胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，当莴笋片变得微微透明，加入适量食盐、生抽，翻炒均匀后淋入适量清水，再炒10秒钟关火盛出，炒莴笋就做好了。
这道素炒莴笋，莴笋颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美入味，连胡萝卜都非常好吃。
如何正确地炒莴笋？
莴笋的含水量高，下锅后容易出水，口感就不脆爽了。下锅前，先用开水焯水1分钟，不仅能锁住水分，还能让莴笋快速变熟，缩短了烹饪时间，也减少了出水，所以口感才脆爽。
焯水时，加入适量的食盐、食用油，能保持莴笋的翠绿，还让莴笋提前入味，一举两得。但焯水的时间要掌握好，最多1分钟就捞出，不然莴笋就被完全煮熟了，口感变软，不脆爽。一定要开水下锅，喜欢吃脆一点的可缩短为半分钟。
莴笋自身的味道鲜美，调味时无需加太多的调料，只要加适量的盐就行了，加少量的生抽可以提鲜。凉拌莴笋吃起来很脆爽，就是因为焯水了，所以炒莴笋时记得先焯水。
【大厨有话说】
炒莴笋看似简单，但想要翠绿又脆爽，还是要掌握技巧。莴笋切开后容易被氧化发黑，焯水还有个好处就是防止发生氧化。除了焯水，炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤，补充一些水分，口感会更好。
如何炒莴笋
1清炒莴笋片。首先我们要准备食材，俗话说得好，一个好的开始是成功的关键，那么食材其实也很简单，都是我们日常生活中经常能见到的，只需要准备一些蒜瓣儿，准备一些家中经常所吃的食盐，再准备一些葱花，也可以是完整的葱给切成葱花，然后呢，还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油。食材准备好之后，我们就开始来进行我们清炒莴笋片的 *** 了，首先要在锅中加入一定量的食用油，将这些油烧开之后，先向其中放入我们已经准备好的蒜片，一小段时间过后，向其中加入我们已经切好的莴笋片，然后再加入一些葱花和一些调味品，这里包括我们已经准备好的食用盐，并且不时的翻炒，使其均匀。在成熟之后即可捞出锅中找一个漂亮一点的圆盘子或者长盘子，将已经做好的莴笋放入其中即可食用了。
2.清炒莴笋块。从超市取一些莴笋回来，将其洗干净之后切成碎块状，然后准备一些蒜瓣儿，姜蒜瓣儿，切成很碎很碎的蒜末，准备好食用盐和味精等食材，如此我们所有的食材便准备好了，这时候只需要开锅将食用油烧熟，然后将已经切好的莴笋和蒜末撒入其中，不停的翻炒，并不时地像里加入一些盐，味精等调味品，然后方可出锅享用了。
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