咸蛋黄酱的配方（咸蛋黄酱的配方和做法）
流沙酱只要油放多就会流吗
流沙酱不是只要油放多就会流。
配料：咸蛋黄，1袋+6个零散的，无盐黄油，110克，白酒，2小瓶盖，淡奶油，80克，赤砂糖，50克，盐，1.5克，香草精，1大滴
做法：首先，将生的咸蛋黄涂上高度白酒去腥！接着烤箱上下火预热180度烤20分钟（每台烤箱温度不一样，时间仅供参考）只要将蛋黄烤出冒油就可以拿出，接着用料理机将咸蛋黄打成泥装然后我们将150g咸蛋黄泥、淡奶油216g、奶粉30g、盐3g、糖48g装入容器，用打蛋器加热搅拌煮开即可。此时已经才做好半成品咸蛋黄酱，接着称出30g椰浆，3g玉米淀粉混合拌匀。然后将其慢慢加入半成品咸蛋黄酱，边倒入边搅拌哦！直到咸蛋黄酱冒泡煮开。离火后用冰水给咸蛋黄酱降温至40度左右，最后加入常温状态的黄油，用均质机充分均质即可。
做好的咸蛋黄流沙酱可以用密封瓶装好，放冷藏！用之前微波炉加热10几秒即可！
蛋黄酱的 *** 与原理
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。 以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
适宜人群
一般人群均可食用，高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用
主要食用功效
解腻开胃
主要营养成分
碳水化合物，蛋白质，脂肪
是否含防腐剂
否
主要原料
植物油脂、鸡蛋、食醋、果汁
别称
美乃滋
中文名
蛋黄酱
外文名
mayonnaise
收起
分类
蛋黄酱的种类十分广泛，是 *** 西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
营养成分
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是更高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
生产原理
蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并[1]。
*** 蛋黄酱的具体做法步骤，是怎样的？
蛋黄酱可是很多人的更爱，一般情况下超市里面所卖的蛋黄酱价格比较昂贵，而且性价比还不高。所以很多人都想在家里 *** 蛋黄酱，这样的话成本比较小一些。其实蛋黄酱的做法是非常简单的，想要做蛋黄酱，首先就需要准备食材也就是咸蛋黄，大家购买咸蛋黄的时候，一定要注意它的新鲜程度，越新鲜的咸蛋黄，做出来的蛋黄酱就越好吃。
*** 蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的。喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱的话，设定150度烤5分钟左右，如果没有烤箱的话就可以选择蒸熟了。
蒸熟了之后再将咸蛋黄放进破壁机或者是搅拌机里进行打碎，这个时候需要注意一点要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黄会非常的干，而且还会粘在机子上面，非常难清洗，如果没有破壁机和搅拌机的话，可以选择手动剁碎，剁碎之后还要用筛子筛一下，在这里也是越细越好。
弄好了这些之后，就可以起锅烧油了，建议大家使用黄油，因为这样做出来的蛋黄酱会存在一些奶香味，如果没有的话也可以使用普通的大豆油，但是建议大家不要使用菜籽油和花生油，因为这两种油的味道比较大，会盖过一些蛋黄的香味。
最后一步就是开小火在锅里面，快速的搅拌我们的咸蛋黄，在搅拌的过程当中要加上少许的盐和白糖，一直到锅里开始冒泡泡了，就差不多可以出锅了，这个时候口味极佳，咸淡适中的蛋黄酱就出炉了。
蛋黄酱的 *** *** 是什么？
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。 *** 好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次 *** 半个蛋黄的量。
2、油更好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家 *** 的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、 *** 好的蛋黄酱，可以用来 *** 沙拉，也可以用来 *** 面包，或馅料。
咸蛋黄汁怎么调
别小看咸蛋黄，可做美味佳肴，锅盖一掀开，香气溢满屋。小小的咸蛋黄可是厨房里最不起眼的存在了，可曾想到它与别的食材搭配起来竟然也有模有样的，成为了黄颜色的百搭品，和什么混炒什么味绝。

蛋黄焗青瓜
主料:青瓜一个，咸蛋黄2个。
辅料:黄酒1小勺，食用油1大勺。
*** 步骤:
1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒，将蛋黄碾碎、碾匀。
2.青瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好，切成滚刀厚片，将青瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟，沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用。
3.起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡，下入青瓜片进行翻炒，使蛋黄覆盖均匀。

咸蛋黄豆腐
主料:水豆腐两块，咸蛋黄3个。
辅料:香葱两根，盐一勺半。
*** 步骤:
1.豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。
2.煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末；煮好的豆腐过冷水沥干。
3.锅里放少许油，把蛋黄丁炒散，放入豆腐炒均匀，兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。
4.大火收汁，出锅前撒葱花。

咸蛋黄南瓜
主料:南瓜600g，咸蛋黄2个。
辅料:油适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，香油少许。
*** 步骤:
1.南瓜去皮切条，包上保鲜条入微波炉高火2-3分钟取出备用。
2.咸鸭蛋用勺子压碎，炒锅倒油放入咸鸭蛋小火翻遍松散，加入少许盐。
3.一直到蛋黄冒出气泡倒入南瓜条翻炒，炒均匀淋入少许香油，加入少许鸡精。
4.蛋黄挂满南瓜即可。
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